時には焼かれたマグロの生の、そして調理された要素は完璧です。 他の時間に私はマグロが提供することができる完全に調理され、肉感の質感と、最高品質の缶詰のマグロのような効果を欲しがるが、まだ新鮮で暖かい。 それらの料理のために、油をこぼしたマグロが整えられています。 これは絶対に完璧なところですか？ もしあなたがSaladeNiçoiseを作っているのであれば。
油の密猟やバターの密猟は、魚やシーフードの肉を切ってゆっくりと調理するエレガントな方法です（バターを入れたロブスターを考えてみてください）。 それは油の公平な支出を必要とする。 マグロファイルがきつくフィットするが、お互いまたはパンの縁に触れることのないパンを選択することによって全体量を制限する。
あなたが必要とするもの
- 4
- パシフィック・アルバーコアマグロフィレ*
- 細かい海塩のピンチ
- 3カップ
- エキストラバージンオリーブオイル （または、1/2インチの深さに達するのに十分な量）
- 4つのニンニクのクローブ（皮をむいた）
- 黒胡椒コーン1/2ティースプーン
- 1ベイリーフ
- オプション：オレンジまたはレモン風味の2つの大きなストリップ
- オプション：1干し唐辛子
それを作る方法
- マグロに塩を振ってシーズニングします。 油を準備している間にマグロを脇に置いてください（これは、調理する前にマグロの冷蔵チルを取るという追加の利点があります）。
- 単一の層に魚を保持するのに十分な大きさの中型のフライパンまたは大きな鍋を選んでください。 鍋の上に約1/2インチほどのオイルを加えてください。
- ニンニク、コショウ、ベイリーフ、オレンジまたはレモンの香り、チリ（使用する場合）を加えます。
- パンの側面に泡が形成されるまで、オイルを中低温に暖めます。 マグロを加えなさい; スパチュラや台所用の缶を使用して、魚を油の中に落とさないように注意しながら油に各フィレをゆっくりと下ろします。
- 油はマグロを覆うべきである（もしカッコ内の指示に従わなければ）。 熱を調節して、パンの側面にわずかな気泡を維持します。 ゆっくりと煮込み、マグロの肉が1インチの厚さになるまで8〜10分かけて煮ます（石油があなたのフィレをかなりカバーしていない場合は、半分のところで魚をひっくり返します）。魚を調理し、リビングベーキングシートや紙タオルの層の上に冷却ラックを設置するか、紙タオルの数層のプレートを並べます。
- マグロを油から持ち上げて冷却ラックまたはタオルに移し、排水するようにスパチュラまたはスロットスプーンを使用します。 ダイナーが自分自身を切り取るためにファイル全体を提供する。 それらをスライスして提供する。 または、缶詰のマグロに似ているものにフレーキングをフレークします。
* これはよく管理された持続可能な漁業であり、この方法で捕まえられた漁獲されたアルバーコアは、そのシステムに蓄積された水銀の水準が非常に低い傾向があるため、ライン捕獲されたPacific albacoreマグロを探す。 それはまた、かなり手頃な価格のマグロです。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 1622年 |
| 総脂質 | 166g |
| 飽和脂肪 | 23 g |
| 不飽和脂肪 | 119g |
| コレステロール | 43 mg |
| ナトリウム | 415 mg |
| 炭水化物 | 12 g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 27g |