冷凍野菜は新鮮なものと栄養学的にどのように似ていますか？ 私たちの多くは、新鮮な野菜は私たちにとってより良いものでなければならないと想定していますが、驚くべき答えは時には凍ったものがより健康的な選択であるということです。
野菜が選別され、 どれくらい前に新鮮なものと冷凍されたものの両方に影響を与える要因があるか 。 自家製の野菜と商業用の凍結用に収穫されたものは、完全に熟しているときに摘み取られます。これは、栄養価の高い時期にもあります。
彼らは通常、摘発された直後に冷凍されます。
各野菜はまだ活発に成長している植物の一部ですが、ビタミン、ミネラル、植物栄養素の店舗を構築し続けています。
それは、 "新鮮な"販売されている多くの商業的に成長した野菜のための標準であるように、アンダーラインを選んだ場合、それは、例えば、ぶどうだけでなく、ブドウに完全に熟したトマトのような多くの栄養素を持っていないまだライブルートシステムに接続されていました。
その最後のビットは重要です。 トマトの例では、スーパーマーケットで販売されている「ブドウ熟成」トマトがあります。トマトは親の植物からブドウが切り離された後に実際にブドウに成熟しました。 言い換えれば、彼らは緑で摘み取られ、ぶどう畑で栽培されましたが、生きた植物から栽培されました。つまり、栄養価（および味、FYI）は畑で熟成した野菜のそれほど良くはありません。
標準的な "新鮮な"スーパーマーケットの野菜は一般的に熟して収穫され、トラックに座ってから冷蔵庫に座る前に棚に座っていました。
あまり早く摘出されたために栄養ポテンシャルを満たす機会を失った後、CやBビタミンチアミンなどの一時的なビタミンが植物が摘出されるとすぐに分解し始めるため、保存期間がさらに長くなります。 摘み取ってから噛むまで2週間かかると、栄養素の50％が失われてしまいます。
多くの野菜は、 凍結する前に急速に白化する必要があり、そのプロセスはビタミン含有量の小さな部分を破壊します。 しかし、凍った食べ物には、ピーク前に摘み取られ、数日または数週間保存された疲れた標本よりも、これらのビタミンがかなり多く含まれていることがあります。
時間が経つにつれて、冷凍野菜のビタミン含量が低下するので、 各食品をどれだけ凍結できるかに注意することが重要です 。
結論：ピーク収穫期に摘み取られ、1日か2日以内に摂取された場合、新鮮なまたは最小限に調理された野菜は通常、凍結されたものよりも栄養価が高い。 しかし、地元ではない農場の標準的なアンダーライドスーパーマーケットの野菜と比較して、冷凍野菜はしばしば栄養的に優れています。 つまり、冬になると、 「新鮮な」冬の唯一の穀物が貯蔵農作物や長距離を旅行して食べ物となる気候に住んでいる場合、冷凍野菜があなたのより健康的な選択肢になります。
一方で、関連する注記：商業用冷凍野菜より自宅冷凍野菜はあなたの方が良いですか？ 栄養的には、おそらくそうではありません。 しかし、家庭で冷凍された食べ物は、彼らの商業的ないとこのものよりもはるかに小さいカーボンフットプリントを有する。
食品を再利用可能な冷凍庫に入れておくと、ごみ箱にまっすぐ入る使い捨ての梱包よりも、環境にやさしい選択肢が増えます。 あなたの野菜が自分の裏庭や地元の農家で調達されていれば、焼却された化石燃料の量が大幅に削減されます。