凍結は大黄を保存するのに最適です。 冷凍大黄は 、 大黄コンポートのようなレシピで新鮮なものと同じように機能します。 しかし、それをフリーズして高品質の製品になるまでには、いくつかのステップが必要です。 大黄の茎を凍らせる前に沸騰した水ですばやく湯通しさせると、それらを使って調理するときに、良いテクスチャとバラ色を保つことができます。
単層の初期凍結は、大黄片が一緒に凝集するのを防止する。 凍った大黄のクォートサイズの容器がありますが、レシピのためにそのカップだけを取り出す必要がある場合、彼らが緩んでいるという事実は大きな利点です。
大黄を凍らせるための簡単な手順は次のとおりです。
大佐を凍らせて凍らせる方法
あなたが庭からあなた自身の大黄を収穫している場合、葉の茎から毒性のある緑色の部分をすべて切り取ってください。 葉の茎だけが食用です。
- 冷たい水の中で大黄の葉を洗う。 茎を1/2〜1インチに切る。
- 洗って大黄を切っている間に、大きな鍋に沸騰した水を準備してください。
- 大皿に氷と冷水を入れて氷浴に入れる。
- 急速に沸騰している水の鍋に大黄の塊を落とし、1分間煮る。 大黄を沸騰させるのではなく、1分間蒸すこともできます。
- 大黄を直ちに大皿の中に流し、それを氷水のボウルに移す。 これにより、調理プロセスが停止します。 氷浴でゆっくりと泡をかき混ぜ、約2分間風呂で冷やしてください。
- ざらめで大黄片をよくぬぐう。
- ベーキングシート上の単一の層に茶色で冷たい大黄片を広げる（必要に応じて、最初に羊皮紙を紙に並べる）。 約2時間、鍋を冷凍庫に入れ、蓋をしてください。
- 冷凍大黄を冷凍袋または他の気密容器に移す。 容器をしっかり密封し、日付にラベルを付けてください。
大黄を冷凍するためのヒント
- 冷凍大黄は新鮮なものと同じように使用してください。 ブランチングのために、凍った大黄で作られたレシピの色は、新鮮な葉のバラ色にマッチします。 とにかく味わい深い香りは素晴らしいものになるでしょう。
- 冷凍大黄は1年間保存されます。 その後は食べても安全ですが、その品質は低下します。
- 凍った大黄を解凍する必要はありません。 しかし、大黄で焼くのであれば、解凍後に少し収縮するので、最初に解凍するのが一番です。
- 新鮮な大黄の1ポンドは、それが未加工または凍結されているときに、約3カップのチョップされた小片を生じる。 同じ量は約2カップまで調理する。
- 大黄茎が丈夫な紐（野菜栽培品種と共通）を持っている場合は、柄を切り刻む前に紐を取り除きます。 茎の通常の丈夫さは調理中に柔らかくなりますが、凍結または調理する前に丈夫な紐を取り除くのが最善です。