メープルシロップは、何年も同じ採点制度で採点されています。 システムは5つの等級を有していた：
- グレード軽い琥珀色、より寒い時期の季節に早くなります。 このシロップは色が非常に薄く、マイルドな風味があります。
- Grade中程度の温度の季節に作られたミディアムアンバー。 それは、明るい琥珀よりやや濃く、より多くのメープルの味を持っています。 ほとんどのテーブルシロップはこのグレードです。
- グレード暗い琥珀色、中期後に作られた。 このシロップは濃く、中程度の琥珀よりも強い香味を持っています。 それは調理に使用され、強力なメープルフレーバーを好む者によってテーブルシロップとして好まれる。
- グレードBの余分な暗い、シーズンの終わり近くに作られた。 それは暗く、強いメープル風味があります。 これは主に調理に使用されます。
- 商業グレードは、季節の終わりに収集された最後の汁から作られる。 家庭用として販売されていません。 それは非常に暗く、強いメープルテイストを持っています。 それは商業的に、時にはシェフによって使用されます。
このシステムの問題は、成績が国際的に使用されたものと正確に一致しないことです。
USDAによると、テーブル使用と料理のために濃色のシロップの需要が増えています。 古いシステムでは、グレードBは主に再処理に使用され、小売用ではありませんでした。 これは、より濃いシロップを局所的に見つけることがほぼ不可能であった理由を説明する。
ニュー・グレーディング・システム
2014年にバーモントは新しいシステムに変更され、USDAは2015年に新しいシステムを国家規格にしました。
- グレードAゴールデンカラーとデリケートな味は、古いグレードAのライトアンバーと同等で、同じ用途があります。
- グレードAアンバーカラーとリッチテイストは、古いグレードAミディアムアンバーとグレードAダークアンバーに匹敵し、ほとんどのテーブルシロップはそうです。
- グレードAダークカラーとロバストテイストは、グレードAの暗い琥珀色とグレードBの余分な暗色に相当し、主に調理に使用されます
- 処理グレードは、旧商業グレードと同等で、同じ方法で使用されます。
それでは大したことは何ですか？ ここで本当の違いは何ですか？ グレードAのアンバーカラーは、グレードAのミディアムアンバーとグレードAのダークアンバーの両方を網羅しています。 グレードAダークカラーは、グレードAの暗い琥珀の部分とグレードBの余分な暗い部分のすべてを包含します。
この新しい分類方法は、米国規格を国際規格に準拠させ、グレードBに分類された余分なダークシロップを一般に公開する予定です。
メープルシロップ入りレシピ