1％、2％、Whole Milk、Half-and-Half、Heavy Whipping、それはどういう意味ですか？
異なる種類のミルクとクリームの区別は混乱する可能性があります。 それらはすべて、ミルクで始まります。ミルクは、水、乳固形分、およびバター脂肪の3つの成分で構成されています。 殺菌していない牛乳を放置すると、それは主にバター脂肪のクリームと主に水であるスキムミルクに分かれます。
バターファットについてのすべてです
バターファットは、さまざまな種類のミルクとクリームを理解するための鍵です。
全乳は3 1/2％のバター脂肪を含む。 2％の低脂肪乳に2％のバター脂肪、1％の低脂肪乳に1％のバター脂肪、および2％のバター脂肪を含むスキムミルクを与えます。
クリームを使って始め、水分を減らして濃縮したら、まずバター脂肪を約20％含む軽いクリームを手に入れます。 より多くの水を除去すると、約35％のバター脂肪を含むホイップクリームが得られます。 次は、約38％のバター脂肪を含むヘビークリームまたはヘビーホイップクリームです。 水分を減らし続けると、バターが得られます。法律では80％のバター脂肪が必要です。
ハーフ・ハーフ・ハーフ・ミルクとハーフ・ライト・クリームの組み合わせで、バター脂肪は約12％です。 英国では、「ライトクリーム」または「ハーフクリーム」と呼ばれることがあります。
軽くホイップクリームと重いクリームを泡立てることはできますが、軽いクリームや半分と半分を泡立てることはできません。
バター脂肪の含有量は、泡立ちやすさの鍵です。
レシピでは、これらを代用することはできますが、バター脂肪を飲むと、料理は豊かになりません。
甘く凝縮したミルクと蒸発したミルク
これらはいくぶん紛らわしい2つの乳製品です。 蒸発したミルクは、水の約60％が除去された貯蔵安定したミルクである。
それは缶で販売されているので、「缶詰ミルク」と呼ばれることもあります。 それは、その有効期限のために1900年代初めに人気のあるミルクの選択でした。 それは乳児用調合乳の基礎となり、新鮮なミルクとクリームの代用品としてよく使用されていました。
甘くした濃縮乳も、缶詰の棚に安定したミルクです。 蒸発したミルクと甘くした凝縮ミルクとの違いは、砂糖です。 かなりの量の砂糖がミルクに加えられ、それは多くのキャンディーや焼き菓子に必須の成分になります。 砂糖はまた、より長い貯蔵寿命を与えます。
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