このおいしいペンパルニッケルのパンは、心のこもった肉質で、何度も何度も使うレシピです。 パンは2つのステップで準備されています。 それには余分な時間がかかりますが、典型的な酵母パンよりも手間がかかりません。
このパンは私の家族から絶賛されました。 私の30代の息子は、今まで味わったことのない最高のものだと言った！
このレシピは、2つの大きなスタンダードローブまたはフリーフォームのブーラーローフのために十分な、4ポンド以上の生地を作ります。 または、1つのローフといくつかのサンドイッチロールを作ってください。
あなたが必要とするもの
- スターター：
- 4 1/2カップ
- パン粉 （20オンス）
- 2杯のインスタント酵母
- 1 3/4カッププラス2杯の水（室温（70°F〜75°F）、13オンス）
- 2ティースプーン塩
- パン粉1大さじ（スターターに振りかける）
- 残りの生地：
- 1 1/2カップの水（室温（70°F〜75°F）、12オンス）
- 2大さじ糖蜜
- 3カップのパン粉（13 1/2オンス、加えて、必要に応じて混練用）
- 1/2カップダークライ麦粉（2オンス）
- 1/2カップの全粒小麦粉（2 1/4オンス）
- 1/3カップコーンニール（1 1/2オンス）
- 無糖ココアパウダー2リットル（ハーシーのようなアルカリ化されていないもの）
- 1/2茶さじインスタント酵母
- 2ティースプーン塩
- エッグウォッシュ：
- オプション：卵1個（または卵白）
それを作る方法
- 大きなミキシングボウルまたはスタンドミキサーのボウル（生地フック付き）に、4 1/2カップのパン粉、2つの砂糖のインスタント酵母、13オンスの水、および2つのティースプーンの塩を混ぜます。 手でまたはスタンドミキサーと生地のフックを生地が形成されるまで混合する。 手で、または生地フックで揉み、必要に応じて粉をさらに加え、滑らかで弾力的になるまで約10分。 生地の上に粉の大さじ1を振りかけて、ボウルをプラスチックラップで覆う。 4時間発酵させる。 すぐにパンを作っていない場合は、2日間冷蔵してください。
- 最初の生地には、卵の洗浄を除く残りの成分を加えます。 生地が形成されるまで、最初の発酵とゆっくりとブレンドします。 柔らかく弾力性のあるまで約10分間手で、または生地のフック付きの丈夫なスタンドミキサーでひっくり返します。 生地が手や表面にくっつかないように、必要に応じてさらに粉を加えてください。
- 植物油で大きなボウルに油を注ぐ。
- 薄めた手で、生地を集めて何度か折る。 素敵な滑らかなボールを作りましょう。 オイルドボールにドウボールを入れてください。 生地のボールのすべての側面に油を注ぐために回す。 ボウルをプラスチックラップで覆い、生地が倍になるまで室温で1 1/2〜2時間放置する。
- 生地を軽く粉砕した表面に置き、パンチダウンする。 あなたは、2つの標準サイズのパンに十分な4ポンド以上の生地を持っています。 ローフパンに合うように、自由な形の塊状またはロール状または形状に形作る。
- 軽い台所のティータオルでゆっくりと鍋を覆う。 生地が約45分〜1時間上昇します。 または、カバーし、一晩冷蔵してください。 私はそれが作り出す美しい気泡の皮のためにこれをするのが好きです（写真を見てください）。
- オーブンを425°Fに加熱する。
- パンを収縮させないように注意しながら、パン（パン屋のラメや他の同様のカミソリの刃物を使用）を採点してください。
- 必要に応じて、 卵の洗浄液 （卵1個または卵白を数杯の水で泡立てたもの）で軽く磨きます。 卵の洗浄はあなたに光沢のある地殻を与えるでしょう。
- 最初にパンをオーブンに入れて焼くときは、オーブンの床を少し水で霧にして蒸気を作ります。 ベーキング時間の最初の数分間にわたってこれを数回行います。
- パンを25〜35分間、または185°F〜190°Fの範囲で瞬間読み取り温度計にセットします（側面を通って）。 パンやロールの場合は約20分を確認してください。 パンの上は暖かい金色の茶色になります。
- もう一つの方法は、一塊の底をラップすることです。 パンが完成すると中空に聞こえるはずです。
関連項目
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| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 80 |
| 総脂質 | 2g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| 不飽和脂肪 | 1g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 392 mg |
| 炭水化物 | 13g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 2g |