サフランの事実、選択と保管

あなたは食料品店でサフラン糸を​​購入できますか?

サフロンは、実際には金の価値があるこの世界のいくつかの事の一つです。 クロッカスの花の製品であるサフランは、魅力的で芳香のあるフレーバーを美しい黄金色と共に食べ物に加えます。 それは何千年もの間栽培されてきたアジア小アジアの原産です。 サフランは、調理や飲料だけでなく、医薬品、香水、染料にも使われています。

スパイスの植物名はクロッカス・サティバスです。

地域によっては、サフラン、アザフラン、ザフェラノと呼ばれることもあります。

サフランの在庫状況

サフランは、ほとんどの大型食料品店や専門市場で容易に入手できます。 その価値のため、ロックされた領域または確保された領域に貯蔵されることがあります。 棚に何も表示されない場合は、マネージャに尋ねてください。 オンラインで注文することもできます。 ほとんどのレシピは非常に小さなサフランを求めているので、茶さじの1/16のパケットで売られていることがよくあります。

サフランの味は何ですか?

サフランは、刺激的であるかフルーティーであると記載されているやや土のような味を与えます。 正確な味は、サフランの神秘だけに役立つ説明を逃す。

サフランの形態

サフランは地面の形でも、全渋滞と呼ばれる糸でも入手できます。 スレッドは薄く、赤またはオレンジ - 赤です。 あなたの最善の賭けはスレッドと一緒に行くことです。 彼らはその風味を長く保ちます。また、純粋なサフランを購入したことも確信できます。

グラウンドサフランはフィラーや模造品で簡単に混入します。 それほど強くはありません。 その風味を失う傾向があります。

サフランセレクション

常に評判の良い代理店から糸やパウダーを選んでください。 サフランは空気と光から守るためにホイルで包装する必要があります。 バルクサフランは、しばしば小さな木箱で販売されています。

サフランの貯蔵

サフランは気密容器に入れて冷暗所に保管すると最大6ヶ月間最高の風味を保ちます。 他のハーブやスパイスと同様に、光に敏感ですので、パケットをホイルで包み込んで保護します。 それは損害を与えることはありませんが、年を取るにつれてますますその味が失われます。

サフランの価格

サフランは文字通り世界で最も高価なスパイスです。 14,000点のスティグマが1オンスのサフラン糸を​​生産すると推定されています。 これらの糸は、労働集約的な収穫プロセスのために1/4オンスにつき50ドルまでの費用がかかります。これは数千年前と同じように手作業で行われます。 幸運なことに、ちょっとしたことがあるので、10ドル以下では十分な量のサフランを買うことができますが、大型地下鉄の価格で利用できると分かっているのであれば、おそらく本当のことではありません。

置換

ターメリックは多くのレシピでサフランの代わりに使うことができますが、あなたはかなりの味を失います。 パプリカを使って同様の色を付けることができますが、サフランの味が失われます。

いくつかのサフラン料理のレシピ

Bouillabaisse(シーフードシチュー)
ランカスターチキンコーンスープ
ゴールデンサフランケーキ
トマトとサフランの煮たチキン
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