ポークを引っ張ったと思っていて、コネクションはアメリカ南部にまっすぐです。 英国では、非常に長い間この食品を愛してきました。長い間、私たちの主流の食品と考えられています。 食べ物市場、祭り、バーベキューなどはほとんどありません。
Tショルダーはこの皿のために推奨される豚肉のカットです。 それは脂肪と豊富で味が積み重なっており、ゆっくりとゆっくりとした料理にぴったりです。 可能であれば、屋外で飼育された豚肉を選択してください。
引っ張られた豚肉の美しい、わずかな煙を作り出すために、私は燻製の塩を使用するのが好きです。 あなたが煙の塩を見つけることができない場合は、あなた自身を作ることができる、またはよく動作する燻製のパプリカを使用してください 。 チリの熱が好きではない？ それから単にそれを残す。
あなたが必要とするもの
- 3大さじ 煙った塩（HalenMônのような）
- 3大さじ ソフトブラウンシュガー
- 1 tsp。 グランドコリアンダー
- 2 tsp。 ホットチリパウダー
- 2 - 2.2kg。
- 豚肉の肩 （骨付き）
- 塩とコショウの味
それを作る方法
オーブンを220℃/ 425°F /ガス7に予熱する
大きなボウルには、燻製の塩、茶色の砂糖、唐辛子、コリアンダー、パプリカを一緒に混ぜる。 片側に置く。
豚の肩を持ってキッチンペーパーで乾かしてください。 脂肪を鋭利なまたはStanleyナイフを使用してスコアをつけ、右手で切断しないように注意してください。 乾いた揉みの半分をとり、豚の皮とフラッシュにこする。 もしあなたが豚の脂肪のスリットにこすることができれば。
残っている擦り傷を覆い、片側に置く。
豚肉の肩を箔でつくるのに十分な大きさの焙煎スズを入れます。 フォイルは、スズの底に完全にフィットし、豚をゆるく覆うのに十分な大きさでなければなりません。 豚肉を錫の中に置き、蓋をしておきます。 予熱オーブンで50分間調理する。
オーブンを125°C / 250°F /ガス1/2に減らす
ホイルを包み込むために、すべての端を折り畳む豚肉の上にホイルをゆっくりと包みます。 豚肉をオーブンに戻し、豚肉の内部温度が+ 89°C / 192°F /ガスになるまで調理します。 1/4これには約7時間かかります。 5時間以上経過すると1時間ごとに点検します。 温度に達したら、オーブンのスイッチを切って、豚肉をオーブンにさらに30分間放置します。
オーブンから豚肉を取り出し、まだ箔で包まれた別の30分間休ませる。
ジュースを豚肉から注ぎ、片側にして豚肉を刻み板や彫刻板の上に置きます。 鋭いナイフを使用して、慎重に豚肉の皮を取り除くが、脂肪を残すことを心配しないでください、これは私が豚肉に混ぜて、風味と水分を追加します。 フォーク（と豚肉が十分に冷たい場合は指で）を使用して、肩から豚肉を静かに引き上げます。 それは細断して、時には大きな部分で来なければなりません。大型の豚肉を心配しないでください。これらはまた、フォークからの優しい説得で崩壊します。
すべての細切れの豚肉をオーブンプルーフ皿に入れ、残った味の調味料、肉のジュース、味を加えます。 あなたの好みに合うように塩と胡椒を加えて、必要ならば驚くでしょう。
豚肉を覆い、冷蔵庫で一晩冷蔵庫に保管しておきます（時間がある場合は、味の開発に役立ちます）。 サービングする前に、ゆっくりと暖かいオーブンで豚肉を再加熱してください。
豚肉を柔らかいパンロールで少し食器で味付けしたり、トルティーラのラップ、スロー、少しカリカリしたサラダを使用してください。 私はまた、ペストリーに詰め込まれた豚肉を愛しています。コーンウォッシュ・ペーストのようなものです。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 1058 |
| 総脂質 | 59g |
| 飽和脂肪 | 21g |
| 不飽和脂肪 | 26g |
| コレステロール | 382 mg |
| ナトリウム | 2,401 mg |
| 炭水化物 | 4g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 119g |