カリブ料理について考えるとき、最後に考えられるのは中国の影響です。 しかし、それはそこにあり、象徴的な勤労を利用した島で最も顕著です。 1800年代半ばまでに、島全体で奴隷制度が廃止されました。 貧しい労働条件や虐待に精通していれば、新しく解放された奴隷は、元経営者と雇用を受け入れることを嫌っていました。 プランテーションの所有者は、安価な労働力の新たな源を必要とし、中国とインドからの義務付けられた従業員の輸入に目を向ける。
これらの不幸な魂は、時間の経過とともに、カリブ海の活気にあふれた料理の一部となっている、彼らの食物の伝統、料理技術、食材をもたらしました。
カリブ海に到着する中国人：
なぜ誰かが死と病気の危険を冒し、自分たちが遠くの土地に拘留されることを喜んで許しているのか、自分に尋ねるかもしれません。 答えはそれほど驚くべきことではありません。 移民のほとんどは中国の南部の省、福建省、広東省の移住者であった。 彼らは飢えと貿易戦争に苦しむ寸前の貧しい家族のものでした。 彼らのために、兵役は機会でした。 初めに尋ねられた中国人は1847年にキューバに到着し、1854年にはさらに2つの船が到着しました。砂糖を生産する砂糖はジャマイカ、トリニダード、キューバ、ガイアナに落ちました。 いくつかの小さな島に運ばれました。 中国人は、同じ時間枠で到着したインドの義務化された召使と、それらの前に来たアフリカの奴隷よりも少ない数でした。
彼らは言語と習慣によって隔離されていた。
勤労の初期の年：
兵役には中国人100人ごとに中国人女性が4人しかいなかった。 そのため、男性は、キッチンを窮屈にしていた元の奴隷地区で自分のために調理し、換気が不十分であり、必要な器具だけを含んでいた：鍋、食器、スパチュラ、
中国人が慣れていた規定や食料は、初期には入手できなかった。 乾燥した麺、醤油、スパイスなど、長い船の航海に耐えられるものはほんのわずかです。 米でも散発的でした。 ほとんどの必須成分は、20世紀までは容易に入手できませんでした。
彼らのレシピを準備するための基本的な食材の欠如は、中国人がカリブ料理に大きな影響を与えなかった理由かもしれません。 同様に、男性は新しい生活に適応し、島の利用可能な食材に味を変えることに消極的でした。 しかし、2つの例外がありました。 彼らは肉をマリネにするためのラムの使用を受け入れ、彼らはアフリカの石炭鍋のシンプルさを好みました。 サトウキビの畑で長い一日を過ごすと、食事の準備が簡単かつ迅速になりました。
中期から晩年の兵役：
中国人移民が新しい生活に落ち着くにつれて、いくつかは庭園を維持することが許されていた。 野菜の様々な彼らは彼らの有名なピクルスを作ることができました。 彼らはマングローブの地方の川や牡蠣からの飼育されたクレソンと一緒に市場で余剰分を売ることができました。 いくつかの島では、中国人は家族と再会し、自国語でコミュニケーションをとり、ヤムとコメの栽培や家畜の飼育などの農業と食糧の伝統を維持するための集落に住むことができました。
ますます利用可能になったもう一つの要素は、蜂蜜業界がカリブ海に定着したことによる蜂蜜でした。
拘束された兵役は、英国政府がインドから奴隷としての債務者の輸送を禁じた1917年ごろに終わりました。 中国移民の多くは、無料の帰国やその他の援助を受ける権利がないため、中国に帰国しなかった。 彼らは島に残り、ゆっくりと主流になり、小売業に侵入し、中小企業を所有した。
永続的な影響：
トリニダードで重要な祭典の一つは中国の伝統です。 二十日は十月の10日の祝日であり、アヒルからエビまでの南部の中国風の赤肉の祝いで祝われます。 この休暇は、1911年10月10日に中国の武昌蜂起を記念して行われました。この反乱は清朝の統治を終え、中国を設立しました。
革命後、ほとんどの商人や商人であった中国人移民は、トリニダード・トバゴに喜んで来て、その記念碑は文化の一部である。
Chow Meinは、カリブ海でよく知られていてよく好きな料理です。 初期の2つの基本的な成分である麺類と素材は簡単に手に入れることができたので、早く普及しました。 麺類は、中国の移民集団の主要な炭水化物であり、簡単に作ることができます。 原料は、鶏肉と豚の骨、時には終日煮込んだハーブから作られました。
伝統的に豚肉の詰め合わせで作られた小さな餃子ですが、最近では鶏肉や野菜などの甘いものもあります。 これらのおいしい餃子は労働集約的であり、作る時間がかかります。これは、彼らが毎日の運賃ではないことを示唆しています。 彼らはおそらく特別な機会に予約されていました。
参考文献：
ゲデス、ブルース。 ロンリープラネット世界食糧カリブ海。 Lonely Planet Publications、2001.（比較価格）
ヒューストン、リンマリー。 カリブ海における食文化。 グリーンウッド出版グループ、2005年（比較価格）
マッキー、クリスティーネル。 カリブ海の生活と食べ物。 Ian Randle Publishers、Limited、1995.（比較価格）