Steak au poivre（ "oh-PWAHV"と発音）は、古典的なフランスのステーキのレシピで、ココナッツまたはブランデーを味付けした濃厚でクリーミーなソースを添えて、完璧に調理されたステーキにひび割れたペッパーコーンを添えています。
コニャックは確かに、伝統的な成分です。なぜなら、ステーキはフランス製のレシピであり、コニャックはフランス製のブランデータイプですから。 本当に本格的になるためには、コニャックを使用してください。 良質なブランデーも使えます。 しかし、覚えています： 良い品質。
あなたが必要とするもの
- 4
- 骨なしストリップステーキまたは
- リブイーステーキ （各8オンス）、厚さ約1 1/2インチ
- コーシャーの塩味
- Tbsp全体の黒コショウ
- 4つのTbspバター（分割）
- 2 tbspオリーブオイル
- 1/2カップコニャックまたはブランデー
- 1カップ重いクリーム
それを作る方法
- あなたが調理し始める前に、ステーキを室温で30分間放置しましょう。 オーブンを450°Fに予熱します。
- 胡椒を乳鉢や乳棒で砕いたり、金属製のフライパンに入れて、別の重い鍋や鍋の底を粉砕してください。 粉砕したコショウコーンをプレートまたはシートパンに移す。
- ステーキをコーシー塩で味付けし、ステーキをひび割れたコショウに押し込みます。 ステーキの両面をコートするようにしてください。
- 中程度の高温の熱でオーブンに安全なパンを熱し、オイルとバターの2 Tbspを加えます。 結合するために周りを旋回させ、ステーキを加えます。 両側を約2分間茶色にし、次にパンをオーブンにさらに4〜5分間移す。
- オーブンからパンを取り出し、ステーキをプレートに移し、ホイルでテントし、ソースを作りながら5〜6分間休ませる。
- 脂肪の約1 Tbspを残して鍋に注ぎ、パンをコンロに戻しますが、まだ熱を入れないでください。
- コニャックまたはブランデーを加えて、木のスプーンで皿の底から風味のあるビットを掻き取る。 クリームを加えて混ぜ合わせる。 熱を中位に戻し、ソースを沸騰させてください。
- 煮沸して約5〜6分または約半分になるまで加熱する。 残りのバターを混ぜて、コーシャーの塩を味わい、すぐにステーキの上でソースを提供してください。
その他の注意事項：
また、このレシピにはテンダーロインステーキを使用することもできます（厚さは約1 1/2インチで大理石が多くなければなりません）。またはステーキも非常に風味が良いですが、肉厚ではないので少し早く料理します。 穀物に対してスライスしてください。