古典的なフランスのボルドレーゼソースレシピ

このボルドレーゼソースのレシピは、赤ワインを使った古典的なフランスのソースです。ソースは、フランス南西部の有名なワイン栽培地域のボルドーにちなんで名付けられました。

豊かで風味豊かな、ボルドレーゼソースの小さな霧雨だけでシンプルなグリルステーキやゆっくりと焼いた牛肉を楽しむことができます。この辛口で風味豊かな赤ワインソースも、焙煎したジャガイモの大きな伴奏です。

伝統的に、ソースはボルドーのワインを使って作られますが、その地域のワインは世界で最も高価なもののいくつかです。ボルドーを除くと、良質の乾燥した赤ワインで十分です。

ボルドレーゼの表面に肌が形成されないように特別なインサイダーのトリックを使用して、時間を提供する前に、または前日までにソースを作ることができます。

あなたが必要とするもの

赤ワイン、シャーロット、タイム、ベイリーフを中火の小さな鍋に入れます。混合物をローリングボイルにし、内容物を元の体積の半分に減らすために調理を続ける。
牛肉を鍋に加え、混合物を再び沸騰させる。大さじを使用して、ソースの上に現れる泡を脱脂して捨てる。
スプーンの後ろを覆うのに十分な厚さになるまで、ボルデーレを調理し続ける。チェックするには、大さじをソースに浸し、周りを渦巻くだけです。スプーンを持ち上げて裏返しにしてください。ソースはスプーンをコーティングしていたはずですが、すぐにはがれた場合でも、まだ十分に厚くなく、さらに調理する必要があります。

ソースを細かいメッシュのふるいにかける。味に塩とコショウでソースを味わってください。すぐにソースを使用するか、後でソースを保持している場合は、ソースの熱い表面に冷たいバターを軽くこすり、肌が形成されないようにしたり、皿のサイズにカットされたグリース防止羊皮紙を置き、ソースの表面上に置く。

あなたのbordelaiseソースの品質は、使用するワインによって異なります。あなたの料理にワインを使用することについての経験則は、飲まないワインでは決して料理しないことです。

古い、残ったワインを調理するために保存するか、さらに悪いことに、「調理する」ワインを買うことは、偽の経済です。味が悪いので、ガラスに注いで飲むのが苦手な人は、どうしてソースの味が良くなるのですか？短い答えはそうではありません。

（レシピの栄養情報は原料データベースを使用して計算され、推定値と見なす必要があります。個々の結果は異なる場合があります。）