この素晴らしいバゲットのレシピは、すばらしい食材を必要としません！ 良い、汎用の粉は、本物の、パリのパン粉とクリスピーの地殻のパン粉よりも優れています。
バゲットは「Stangenbrot」とも呼ばれ、ドイツのファーストフード「deleteBrötchen」や暖かいシチュー（ 「Metzelsuppe」やOxtail Soupなど）に使用されています。 彼らはまた、 クロスタニーズのように進出していて、フランス風のコーヒーのボウルに入れられてもまだ素晴らしいです。
あなたが必要とするもの
- 1 1/2カップ/ 340g水（75°Fまたは22°C）
- 1 tsp./4g酵母（インスタント）
- 4 1/4カップ/ 500g粉（多目的）
- 1 1/2 tsp./10g塩
それを作る方法
注意事項始める前に
このレシピでは汎用粉が求められますが、Arthur Flour王が販売するヨーロピアンスタイルまたはイタリア風の小麦粉などの特殊粉を代用することもできます。 これらの小麦粉は、最終小麦粉と地殻に影響を与えるパン粉よりも、タンパク質が少し低くなっています。
あなたが小麦粉をどのように測定するかに注意を払う。 小麦粉はカップに軽くスプーンで吹き付けられ、次に平滑化されて約120グラム/カップになる。 あなたの杯を袋の中に浸すと、あなたはそれを詰めるだけで、わずか3 1/2杯（あるいは少し少ない）が必要になります。
覚えておいては、正確な重量または小麦粉の測定値ではなく、重要な生地の粘稠度です。 湿度や粉の乾燥具合によっては、粉を少し追加したり、濡れた手で水中で作業したりして最終生地を調整する必要があります。
水の中の塩素は味に影響し、サワードン生物はそれに敏感です。 このバゲット生地にはサワードーはありませんが、一番良い結果を出すために、一晩中カウンターに立っていたボトル入りの水や水道水を塩素を放出する習慣があります。 木炭やその他の水フィルターも塩素を除去することができます。 あなたは味が好きなら、未処理の水道水を使用することができます。
バゲットの方向 - 小麦粉の水分補給
- ボウルに水を注ぎます（私はスタンドミキサーボウルを使用しますので、マシンでそれを混練します）。 スプーンでかき混ぜると、酵母（インスタントまたはパンの機械酵母が素早く溶解するが、通常の凍結乾燥酵母を使用することができる）、塩、および十分な小麦粉を加えて、塊状の塊を作る。
- 小麦粉水混合物を20〜30分間放置して再水和させる。
ミキシングと最初の上昇
- ボウルフックを使用してボウルをミキサー上に置き、低速で8〜10分間混合する。 生地を軽く粉にした板の上に置き、あなたの手で数回こねて滑らかで弾力のあるものにします。 生地はあまりにも乾燥するより少し粘着性がある（湿った）ので、あまりにも多くの小麦粉を加えないでください。
- 手で混ぜている場合は、シャギーな素材を滑らかなボードに置き、生地がボールに一緒になるまで約2分間ミックスします。 10分から12分の間ニーナド。 生地はわずかにべとついた面で傷つきます。 生地を湿らせるほど、軽くてパン粉をかける。
- 生地を軽く注油したボウルまたは別の容器に入れる。 コンテナの最初の生地の高さをマークして、どれくらいの高さになったかを知ることができます。 生地が乾燥しないようにカバーする。
- 室温（約75°Fまたは22°C）で45分間、または生地が元の（倍増していない）25％から50％になるまで上昇させます。 あなたの家がもっと冷たい場合、私のように頻繁に、これは1時間以上かかることがあります。
セカンドライズ
- カウンターを軽く粉にして、生地をその上に置きます。 それを矩形に静かにひっくり返して、あなたが行くように余分な小麦粉を払いなさい。 レタースタイルを折りたたみ、四分の一回転させて、レタースタイルを再び折り畳んで四角いボールを作ります。 ここにパン生地を折りたたむ方法の写真チュートリアルを参照してください 。
- それを容器の中に戻し、カバーして、45分以上の大きさにする（2倍にならない）。
第3の上昇と整形
- カウンターを軽く粉砕し、生地をその上に出します。 前と同じようにしっかりとはめないでください。しかし、ナイフやベンチスクレーパーで3等分にカットしてください。 ピースの重量は約10オンス（285グラム）です。
- それぞれの部分を長方形に叩き、余分な小麦粉をはがし、長い方の端をあなたの方に向けます。 押してシールします。 再び畳んで、魚雷形状の生地の周りに表面張力を作り出します。 挟むことによって継ぎ目を密封する。
- 生地の中央に両手を置き、端に向かってわずかな圧力を加えながらバゲットを前後に揺する。 バゲットの長さが約15インチになるまでこれを数回行います。
- 縫い目がよく密閉されていることを確認してから、クッキーシートの裏側に置かれた羊皮紙の軽く磨かれた（または、コーンネイルの、必要に応じて）片にバゲットを置きます。
- 他の2つのパンも同じように準備してください。 実際には、パーチメント紙の上にパンを置いてください。
- ローブが終わったら、アコーディオンスタイルの羊皮紙を挟んで持ち上げ、葉を近づけます。 小麦粉で上端をほぐし、プラスチックラップで軽く覆う。
最後の上昇、採点、および焼く
- オーブンを450°Fにします。 下のラックに古いパンを置き、上のラックを1/2に上げて調整します。 オーブンやパンの石がある場合は、オーブンで加熱してください。 オーブンの準備方法とその理由についてのヒントをお読みください 。
- ローブを30〜40分間、またはサイズが約50％増加するまで上昇させます。
- ラメ、かみそりの刃、または鋸歯状のパンのナイフでバゲットの上を覆ってください。 切れ目は、ロープの長さに対して鋭角で、互いに平行でなければなりません。 生地がうまく上がると、切れ目はすぐに開き、塊の内部を示す。
- 羊皮紙を入れたローブをオーブンの中に入れます。 ベーキングストーンをお持ちの場合は、クッキーシートから石に直接スライドさせてください。 それ以外の場合は、上向きのクッキーシートに保管してください。
- ティーケトルのお湯をオーブンの底にある古い鍋に注ぎます。 いくつかのレシピはアイスキューブを必要としますが、アイスキューブを使用することは意味をなさないと思います。どうしてオーブンの温度を下げたいのですか？
- オーブンの扉を閉じます。 あなたがオーブンの壁にスプレーしたいのであれば、私が行うように、焼く最初の5または10分以内にそれをしてください。 オーブンの蒸気のチュートリアルはこちらをご覧ください 。
- 彼らが黄金色の茶色になるまでパンを焼きなさい、約15から30分（標高に依存して、私は海抜6000フィート上にあり、すべてが調理して焼くために長い時間がかかります）。 ローブを半分ほど回転させ、茶色になりすぎてぱりっとしていれば、羊皮紙を取り除きます。
- オーブンからパンを取り出し、空気の循環を良くするためにワイヤーラックで冷却する。 最高の味のためにベーキングの4時間以内に食べるか、またはプラスチックホイルで包んで3ヶ月間凍結する。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 14 |
| 総脂質 | 0 g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 164 mg |
| 炭水化物 | 2g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 0 g |