科学者たちは、飽和脂肪の恩恵や危険性に異議を唱えていますが、トランス脂肪酸または部分的に水素添加されたオイルは有害であることに少なくとも同意しています。 この目的のために、米国食品医薬品局（FDA）は、食品会社が2018年までに、その使用が安全であることを証明できない限り、人工トランス脂肪を段階的に廃止するよう求めている。
トランス脂肪を含む食品は、成分中に「部分的に水素化された油」または「水素化された油」が記載されています。
トランス脂肪酸が栄養表示に掲載される前に、2006年1月から、これがこれらの有害な脂肪が存在するかどうかを知る唯一の方法でした。 しかし、多くの製品は「0gトランスファット」と述べているか、またはトランス脂肪を含まないと宣言していますが、これらのオイルはまだ成分に含まれています。 どうすればいいの？
水素化油とトランスファット
水素化油を含む食品にトランス脂肪酸を含まない食品をラベルしたり、ラベルにトランス脂肪酸を記載したりする理由は2つあります。 第1に、成分中に部分的に水素化された油を挙げるが、 1食当たり 0.5g未満のトランス脂肪を含有する品目は、政府によってトランス脂肪を含まないとみなされる。 これの良い例は、分別を防ぐために少量の部分的に水素化された油を含む市販のピーナッツバターであろう。 しかし、この定義の問題は、あなたが指定されたサービングサイズよりも多くを食べると、グラムのそれらの分数が足り、トランス脂肪酸を消費していることです。
第二に、完全水素添加油を含む製品は、トランス脂肪を含まない。 水素化を詳しく見てみましょう。
水素化は何ですか？
水素化は、液体植物油を固体脂肪に変える化学的プロセスである。 部分的に水素化された油は、 飽和脂肪よりも有害であると考えられるトランス脂肪酸またはトランス脂肪を含む 。
トランス脂肪は、悪いコレステロールのレベルを上昇させ、良好なコレステロールのレベルを低下させる。 これについては、私のトランス脂肪酸のプロファイルで詳しく読むことができます。
しかしながら、液体植物油が完全に水素化されると、トランス脂肪はほとんど残らない。 得られる脂肪は、室温でさえも、硬く、ワックス状の粘稠度を呈し、さらにより固体である。 フル水素化は飽和脂肪の量を増加させますが、その多くは体によってオレイン酸に変換されるステアリン酸の形であり、これは悪質なコレステロールのレベルを上昇させないモノ不飽和脂肪です。 これにより、完全に水素化された脂肪が、部分的に水素化された脂肪よりも有害でなくなる。
Criscoが2004年にトランス脂肪フリーショーニングを導入したとき、完全に水素化された綿実油が含まれていました。これにひまわり油と大豆油を混ぜて、硬すぎる脂肪を軟化させました。 この特定の処方は比較的高価であったため中止された。 今、Criscoは、大豆油、完全に水素化されたパーム油、および部分的に水素化されたパームおよび大豆油を使用する。 明らかにするには、それがトランス脂肪を含まないという理由だけで低脂肪であるということではありません。 トランス脂肪フリーショートニングの大さじ1杯に110カロリー、脂肪12g、飽和3gが含まれています。
しかしコレステロールを含まない。
ラベルに注意してください
注意：パッケージに「水素添加油」が記載されている場合は、水素添加されているかどうかを明示せずに、トランス脂肪フリーではない可能性があります。 場合によっては、用語「水素化された」および「部分的に水素化された」は互換的に使用される。 パッケージに完全に水素添加されたオイルが含まれていることが明確に記載されている場合は、トランス脂肪フリーです。 厳しいラベリング法が施行されて以来、トランス脂肪は以前よりも透明であり、多くの食品製造業者は自社製品のより健康的な代替品を探し続けています。