この旧式のシュシュ・フライ・パイは、糖蜜の充填物と茶色の砂糖のトッピングで作られています。 写真のパイは南部のソルガムシロップで作られていましたが、通常の糖蜜を使用することもできますし、部分糖蜜と部分ケインシロップまたはゴールデンシロップを使用することもできます。
この名前は、ハエが糖蜜の充填物に引き寄せられ、離れて "追い出され"なければならないという事実に由来すると言われています。 パイは、 糖蜜の代わりに黄金のシロップで作られた糖蜜のタルトに似ています。
関連レシピ
昔のチェスパイ
ケンタッキー透明パイ
あなたが必要とするもの
- パイ皮：
- 1 1/3カップ（6オンス）の小麦粉
- 塩小さじ1/4
- 1杯の砂糖（粒状）
- バター7杯（氷冷）
- 氷水5〜7杯
- 充填：
- 3/4カップのお湯
- 3/4ティースプーンのベーキングソーダ
- 1カップ（10オンス）の糖蜜
- 大きな卵1個（殴られたもの）
- トッピング：
- 1カップ+大さじ2杯（5オンス）の小麦粉
- 2/3カップ（5オンス）のブラウンシュガー（明るいまたは暗い）
- バター4杯（寒い）
- ダッシュソルト
それを作る方法
ペストリー
- 1 1/4カップの小麦粉、1/4ティースプーンの塩、1小さじ小粒の砂糖を混ぜ合わせて、成分をブレンドする。 冷たいバター7大さじを小片に切り、手、ペストリーブレンダー、またはフードプロセッサーで小麦粉の混合物に混ぜ合わせて、小粒の小さなバターの小片で混ぜる。
- 氷水の大さじ4を小麦粉の混合物に混ぜ、湿らせるまでフォークで混ぜる。 生地が一緒に保持されるまで少量の氷水を添加し続ける。
- 粉ミルクの上に生地を置き、生地が一緒になるまで数回こねる。 練り過ぎないでください。生地が厳しくなるでしょう。
- 生地を平らなディスクに成形し、ラップで包み、約20分間冷やします。
- チルド生地を直径約12インチの円の中に巻いてください。 折り畳んで9インチのパイプレートに収めます。 エッジとクリンプを必要に応じてトリムします。
- オーブンを400°F（200℃/ガスマーク6）に加熱する。
充填
- ボウルで、沸騰水にベーキングパウダーを溶解する。 糖蜜をかき混ぜる。 打たれた卵の中で泡立てる。
トッピング
- 別のボウルでは、1カップの小麦粉と2/3カップのブラウンシュガーと1ダッシュの塩を混ぜます。 混合物が粗いパン粉に似るまで、バター4杯を切ります。
- 地殻に糖蜜を注ぐ。
- クラム混合物を糖蜜混合物の上に振りかける。
- 慎重にパイをオーブンに移し、400°F（200°C /ガスマーク6）で15分間焼く。 オーブンの温度を350°F（180°C /ガスマーク4）に下げ、約30〜35分間、または充填が完了するまでベーキングを続けます。 約20〜25分後に、殻の過度の褐変を防止するために、パイの盾や自家製の箔のリングを使用してください。
- ラックで冷やす。
- アイスクリームまたは甘くしたホイップクリームでパイを提供してください。
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関連項目
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 534 |
| 総脂質 | 24 g |
| 飽和脂肪 | 12 g |
| 不飽和脂肪 | 8g |
| コレステロール | 155 mg |
| ナトリウム | 754 mg |
| 炭水化物 | 75g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 7 g |