おいしそうに聞こえるかもしれませんが、あなたは自分に「エスケベッとは何ですか？」と言っているかもしれません。 Escabeche（es-kah-BECH-ay）は、肉や魚を探して、ハーブやスパイスを入れた酢の湯で漬けて、暑い日には寒くても常温でも使用できる古典的なスペイン製のレシピです。 それは魚、特にサバ、ジャックミント、ニシンまたはカツオのような油性魚と完全に機能する。 しかし、薄くスライスした魚を使うことができます。 私はporgies、walleye、trout、Pacific rockfishやスナッパーが好きです。
あなたが必要とするもの
- 1/4カップコーシャーソルト
- 水4カップ
- 2ベイリーフ
- 2つの刻んだニンニクのクローブ
- 1つのホットチリ、半分にカット
- 1/4カップのオリーブオイル
- ハーフムーンにスライスした大きなタマネギ1個
- 黒胡椒1杯
- ティースプーン1/2のクミン種子
- ティースプーン乾燥葉1杯
- 1ティースプーンのコリアンダー種子
- 乾燥オレガノ葉1大さじ
- 1カップの魚または鶏肉のスープ
- 白ワイン1カップ
- 白ワイン酢1カップ
- 2つのより多くの葉
- 1ポンドフィッシュフィレ、2〜3インチのピースにカット
それを作る方法
- カップの塩を4カップの水と混ぜ合わせて混ぜる。 この混合物中で魚を30〜45分間塩水で洗います。
- 一方、大きなパンでオリーブオイルを加熱し、刻んだニンニクのクローブ、チリ、2つのベイの葉を加えます。 これらの芳香族化合物を中火で油の中で、ニンニク茶色になるまで約4〜6分間煮ます。 ニンニクが燃えてしまわないようにしてください。 芳香族化合物を除去し、廃棄する。
- 熱を中位まで上げ、魚を調理する。 あなたは良い草が欲しいので、魚が十分に暑い料理をしていない場合は、熱を最高まで上げてください。 厚さに応じて、魚の両側を1〜3分間擦ります。 あなたは魚をいたるところまで調理する必要はありません。
- 冷やすために魚を取り除く。 たれたタマネギを加え、熱を培地に下げ、半透明になるまで調理する。 取り外して冷却する。
- 残りの成分をすべて鍋に加え、熱を高く上げ、沸騰させます。 半分に減らし、熱を止めて冷やす。
- すべてが室温になったら、ソースを容器に注ぎ、魚とタマネギを加えます。 風味が結婚するように一晩冷蔵庫に保管してください。
- この魚は、酢のソースで覆われている限り、一週間以上良い形を保つでしょう。 冷たいまたは室温でお召し上がりください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 319 |
| 総脂質 | 15g |
| 飽和脂肪 | 2g |
| 不飽和脂肪 | 10g |
| コレステロール | 75 mg |
| ナトリウム | 7,605 mg |
| 炭水化物 | 9g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 25g |