6月24日は、フィレンツェの守護聖人サン・ジョバンニ（サン・ジョバンニ聖母）の祝日であり、伝統的には、複雑でナツィーな苦いノシノを作るために未熟な緑のクルミ（ ノーチ ）が集まる日でもありますダークブラウンリキュール。
Nocinoは通常、ディナー後のディナーとなっていますが、エスプレッソのショットを修正するために使用することもできます（エスプレッソは「 カフェ・コレクト 」または「修正コーヒー」と呼ばれます）、ジェラートの上に注ぎ、カクテルに混ぜたり、特にビスコースを作るときに、バニラエキスの代わりにベーキングに使用します。
ほとんどの市販バージョンのノシノは、人工カラメルの色と香りを含んでおり、新鮮なクルミからの真の輸液ではありませんので、自分で作る価値はあります。 グリーン（時には「ウェット」と呼ばれることもある）クルミを追跡するのは難しいかもしれませんが、いったん入手すれば、残りはシンプルでほとんどがハンズオンです。最終的には辛抱強く必要です結果。
緑色のクルミは毎年6月に短期間しか食べられないので、サン・ジョバンニの祝祭日に必ずしも作っておく必要はありませんが、クルミ・リキュール以外にもクルミ・クルミを作るのには機会が限られています。 あなたがクルミが栽培されている場所に住んでいる場合は、クルミの農場で直接購入することができます。
あなたがクルミの木を持っていて、クルミの収穫を手伝ったとしても、緑のクルミを調べることは決してできません。 半分にスライスすると、未熟なクルミは透明で、ゼリーのような質感があります。 それは、小さな、半透明な脳のように見える。
ノシノのレシピは、使用するスパイスによって大きく異なります。 いくつかのジュニパーベリー、バニラビーンズ、またはオレンジ色の香りを追加します。 良いノシノは個々のスパイスを強く味わっていないので、これらの指示は非常に控えめです。 緑色のクルミのフレーバーが優勢です：ナッツ、少し苦い、おしゃぶり、ちょっとしたバニラと甘いもの。
04の01
あなたの成分を集める
ノシノを作るための成分。 タニア・マティエッロ 必要になるだろう：
- 1ガロンサイズの蓋付きガラスジャー
- 25緑のクルミ
- 1クォート（4カップ）190耐久性のあるエバークリアまたは代用
- 4つのクローブ
- シナモンスティック1個
- 1レモンのゼスト（野菜ピーラーを使用して、後で細かく歪めることを容易にするために、幅広い風合いをつけることができます。
- 1/2の全体のナツメグ（すべての側面に刻み目を入れたもの）
- コーヒー豆10個
- シンプルシロップ：4カップの水に溶解した3カップの砂糖（最初の30日間の注入期間の後に添加）
- 緑のクルミをスライスするときに着用するゴム手袋
04の02
ウォールナッツを洗うと四分の一
四分の一の緑のクルミ。 ダネット・セント・オンジ クルミをすすいで乾かした後、鋭いシェフのナイフを使ってクルミを縦に半分にし、それぞれの半分をもう一度半分にして四分の一にします。
未熟な殻が緑の殻の内側を覆っていても依然として非常に薄いにもかかわらず、切断するのは少し難しいかもしれないことに注意してください。
この部分に使い捨てゴム手袋を着用することは良い考えです。あるいは、クルミのジュースが指や爪を黄色く染めます。 あなたの爪をきれいにしないと、後で汚れが濃い茶色に変わります。
04の03
すべての成分を瓶に入れ、振って、それをセットして忘れてください。
- ガラス瓶にすべての成分（シンプルシロップを除く）を入れ、Everclearに注ぎます。
- 蓋をしっかりと閉め、成分を分配するために瓶に良い揺れを与えます。
- 次に、30〜40日間冷暗所に座らせてください。
- あなたはそれを少しずつ振って、今度は材料を再分配することができます。
nocinoのほとんどのレシピは、明るくて日当たりの良い場所にそれを残すよう指示していますが、それは酒を注ぐことに関するすべての論理に反するようです。 光は味と香りの化合物を劣化させて破壊することがあります。涼しく暗い棚に瓶を入れる方が良いです。 ちょうど数時間後、瓶には、クルミがすでに酸化して黒くなっていたことが明らかになりました（特に水の上にあったもの）。
04/04
シンプルシロップを加えてから急いで待ちます
- シンプルなシロップを加えてよく振ってください。
- 瓶を涼しく暗い場所に戻し、30〜60日間もう一杯放置しましょう。
- 最後に、固形分を取り除き、あなたのノシノが完了します。
ほとんどの人は、シンプルなシロップを加える前に約40日間座らせておき、その後30日以上置いてから固形物を取り除くことを勧めます。 その時点では、理論的には飲む準備ができていますが、一般的な知恵（そしてNocino Modeneseの命令）は、本当に何か特別なものを得るためには、少なくとも年に一度、二。