コーヒー101
正確にコーヒーである魔法の植物は何ですか？ 地面からどうやってコーヒーカップに着きますか？ さて、座って、この愛する植物とそれが生産する果実について話しましょう。
コーヒーはCoffea属の2つの植物のうちの1つに由来し、これらはCoffea arabicaとCoffea robusta （またはあなたが求める植物学者に応じてCoffea canephora ）です。 2つのうち、ベトナムやアフリカの一部などの一部の地域では、 ロブスタで苦くて素朴な風味が好まれていますが、 アラビカはその深い味と豊かな品質で最も高く評価されています。
アラビカは世界のコーヒー供給量の70％を占めていますが、いくつかの文化はロブスタに対する新しい認識を見つけ始めており、この2種類の豆を独特の風味にブレンドしています。
コーヒー植物は、コーヒーのエリートが豆のベルトとして知っている地域で、カントリーとカプリコーンの熱帯地域の間の地域の熱帯地域でのみ栽培されています。
コーヒー植物は常緑樹で、高さ15〜20フィートまで成長することができます。 彼らの広い、光沢のある葉と単純に見える、白い花は、外観のほとんどの柑橘類の植物の花のそれに類似しています。 花は最終的に緑に始まり、次に乾燥する前に黄色、橙色、そして赤色に熟す、しばしばコーヒーチェリーと呼ばれる豆に道を譲る。
コーヒーがあなたのカップに入る前に、それは多くの処理ステップを経なければなりません。 まず、緑豆を手で摘み取る。 このような小規模な集落で栽培され、植物は非常に大きく茂っており、熱帯雨林に植えることが多いため、機械収穫はほとんどオプションではなく、しばしばコーヒー豆に悪影響を及ぼします。
その後、豆を粉砕する前に乾燥させる。
コーヒーは、その後、湿式プロセスまたは乾式プロセスを経る。 湿ったプロセスでは、多くの水を使って良い豆と悪い豆を分離し、豆を取り巻く粘液を取り除きます。 しかしながら、この方法は、排水が汚染物質とみなされるので、しばしば生態学的に不健全であると見なされる。
乾式法では、コーヒー豆は太陽の下で大きなセメントスラブ上で乾燥される。 乾燥した豆を粉砕し、殻をはずします。 乾燥方法は、豆のより豊かな味のいくつかを引き出すことができますが、あまりにも乾燥していても十分に乾燥していなければ豆が脆くなる可能性があるので、より過敏です。
洗浄後、豆は粉砕されて残りの果実が豆から除去される。 その後、豆は色とサイズに基づいて分類され、世界中に出荷されます。
この時点で、コーヒー豆は風味を引き出すためにローストされる。 焙煎の量は、様々なタンニン、糖、およびタンパク質をキャラメル化することによって風味に大きく影響する 。