南インドの料理には、インド南部の5つの州のレシピが含まれます：アーンドラ・プラデシュ、カルナタカ、ケーララ、タミル・ナードゥ、テランガナ。 この南インドの魚のカレーのレシピは、「ミーン・クラムブ」とも呼ばれ、アイドル（味付けケーキ）やドーサ（発酵バッターパンケーキの一種）を添えて繊細に味付けされた料理です。
さまざまな種類の魚が利用できるため、この料理は非常に柔軟になります。 この皿によく使われる糸くず皮がない場合は、ニジマス、ティラピア、またはポラックを自由に使用してください。 この皿は伝統的には茹でた米と一緒に提供され、グレービーのタマリンドは美味しい悪臭の味を与える。
あなたが必要とするもの
- 1インチの厚さの魚12個（しっかりした白い肉を持つ魚）
- 7〜8個の乾燥赤唐辛子
- ゴルフボールサイズのタマリンドの塊（2カップのお湯に浸す）
- コリアンダーパウダー大さじ2
- 茶さじ1杯
- ターメリック粉
- 1小さなココナッツ（刻んだ）
- ココナッツミルク2カップ
- 塩味
- 3大さじ料理油（野菜、キャノーラ、またはヒマワリ）
- 1ティースプーンのフェヌグリーク種子
- 8〜10枚のカレー葉
- グリーンチョウ2個
- 2つの中型タマネギ（地面にペースト）
- 1大トマト（細かく刻んだもの）
- ガーリックペースト1大さじ
- 新鮮な挽いたコショウ1/2ティースプーン
- ティースプーン1/2のクミンパウダー
それを作る方法
- 乳鉢と乳棒を使用して、乾燥した赤い唐辛子を水小さじを使って粗いペーストに入れます。
- 浸したタマリンドをよく絞って、すべてのパルプをそれから解放する。 厚いタマリンドジュースをひずませ、牡蠣と種を捨てる。
- 赤い唐辛子ペーストとタマリンドジュースをコリアンダーとターメリックパウダーと混ぜて味を整えます。 そして、 ココナッツミルクと半分のココナッツミルクを加えます。 よく混ぜます。
- 大きな皿に魚の塊を入れ、上記の混合物をかぶせる。 すべての部分がコーティングされていることを確認してください。 3時間浸漬する。
- ディープパンで調理油を熱し、中火で熱くなるまで加熱する。 カレーの葉、フェヌグリークの種、緑の唐辛子を追加します。 およそ2分間、またはオイルが飛散するのを止めるまで炒めます。
- 今度はタマネギペーストの半分を加えてください。 タマネギが少し茶色になるまで炒める。
- チョップトマトを追加します。 スパイスがオイルを放出し始め、トマトが暗くなるまで炒める。 炒めながら頻繁に炒める。
- 今、魚のマリネを加えてかき混ぜる。 中火で沸騰させる。 ニンニクペースト、コショウ、クミン、残りのタマネギペースト、残りのココナッツミルクを加えます。
- 調理して、油が肉汁の上に現れ始めるまで調理する。 魚の部分を加えて、料理が終わるまで調理する。 攪拌する場合は、非常に優しく魚の塊を壊さないように注意してください。
- 熱いものを切って、普通の茹でた米の上に南インドの魚のカレーを提供する。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 770 |
| 総脂質 | 43g |
| 飽和脂肪 | 37g |
| 不飽和脂肪 | 2g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 151,333mg |
| 炭水化物 | 103g |
| 食物繊維 | 14g |
| タンパク質 | 9g |