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缶詰のマグロ作り
シャロン・ハイリー/アイム/ゲッティイメージズ 彼らは缶詰のマグロをどう作るのだろう？ 保存マグロは古代の芸術であり、数千年前にイタリア人によって完成されました。 今日でさえ、最高の缶詰のマグロはイタリアとスペインから来ます。 商業漁業者は、缶詰のマグロで使用される主要種であるアルバッコアをしばしば蒸し焼きにしますが、オリーブオイルでゆっくりと炒めると、はるかに豪華な結果が得られます。
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魚と油の準備
まず、高品質のアルバコアまたは黄色のマグロから始める。 他の種類のマグロだけでなく、マコサメ、ハリバット、ソードフィッシュ、またはチョウザメと一緒にこれを行うことができます。 魚を厚さ約1インチの大きな塊に切り、よく塩を付けます。
その後、あなたの石油を準備してください。 基本的に、あなたはそれをフレーバーで注入し、オイルを安定させるのに十分な長さにしたいと思っています。
オリーブオイル3カップに次のものを加えてください：
- 新鮮なタイムの2つの小枝
- 大さじ2杯。 コーシャーソルト
- ニンニク2クローブ
- 新鮮なローズマリー 1杯
- レモンのゼスト、ストリップにスライス
- 1本のクローブ
あなたはハーブがちょうど煮沸し始めるのを見るのを開始するまで、中火でオイル混合物をゆっくりと加熱してください。 温度は約160度にする必要があります。 この温度を約15分間保持した後、熱を切ってポットを覆い、オイルを冷ます。
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魚を調理する
油が冷却されたら（約30分）、熱を媒体に戻してオイルを150度に加熱します。 魚の中を滑り、その断片を1つの層に並べます。 魚は完全に油で覆われていなければなりません。
熱をオフにして、ポットをもう一度覆う。 魚を油の中でさらに30〜45分間急いでください。
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魚の保管
魚が熱い油の中に浸った後、溝の開いたスプーンを使って、それをきれいなプラスチック製またはガラス製の容器に移す。
油を室温に冷やしてから、チーズクロスを通してそれをひずませ、それを使って魚を覆う。 魚が調理中に断った液体は含まないようにしてください。 あなたは魚を覆っている油だけを必要とします（十分でない場合は、より清潔な油を使います）。
この方法で魚を冷蔵庫で2週間持続させます。 あなたがそれを長くしたいなら、あなたはスチームキャニナーで圧力をかける必要があります。 あなたの缶詰めの指示に従ってください。
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魚の使い方
自家製の「缶詰の」マグロは、スーパーマーケットで購入した場合と同じように使用することができます（ただし、レシピの方がはるかに優れています）。 それをau naturelのままにして、ジャガイモ、ミカン、アンチョビ、オリーブ、そしてあなたの好きなビネグレットと一緒にサラダニコライズを作ってください。 または、 マグロのサラダがいかに美味しいのか見てみましょう。 これはマグロ魚のパスタ料理を試してみるのにも最適な時期です。