これらのおいしいニンジンを含むラクト発酵食品は、健康なプロバイオティクスが豊富です。
あなたが必要とするもの
- 3カップの水（ろ過）
- 2ティースプーンのコーシャー（または他の非ヨード化塩）
それを作る方法
- ろ過した水に塩を溶解する。 ほとんどの市町村の水道水の塩素やその他の化学物質が発酵プロセスを妨げる可能性があるため、ろ過水を使用することが重要です。
- ニンジンを洗って、ステムの端と先端をスライスします。 ニンジンをはがす。 彼らはニンジンの上部の上に小さな頭のスペースと小瓶に収まるように十分に短いそれらをカットします。 ニンジンを長さに四分の一に切ります。
- その側にきれいなガラスのパイントジャーを置きます（このレシピのために瓶を滅菌する必要はありません;非常にきれいであることを確認してください）。 ニンジンを上から積み上げるのではなく、その瓶で始めるのであれば、ニンジンをまっすぐに並べる方が簡単です。 より多くのニンジンでも圧搾することは不可能であるように、ニンジンをきつくパックします。 野菜は発酵するにつれて少し収縮しますが、それらをしっかりと詰めることで、ブラインドに浸したままで浮かせないようにします。
- 2番目の瓶にニンジンを入れて繰り返します。
- 瓶がいっぱいになったら、直立させてください。 ニンジンの上に塩水を注ぐ。 彼らはブラインで完全に覆われていなければなりません。 蓋で瓶をゆっくりと覆う。
- 活性発酵の間に起こり得るオーバーフローを捕らえるために、小皿にジャーを置く。 瓶を室温で24〜48時間放置する。
- 最初の24時間後、蓋を外して発酵を確認します。 いくつかの泡が見えるようになるはずです。軽くて爽やかな酸っぱい香り（軽いバージョンのザウクラウトのようなもの）が始まります。
- ニンジンが積極的に発酵していることを確認して匂いがしたら、瓶を冷蔵庫のドアに移します。 これはあなたの冷蔵庫の最も暖かい部分ですが、室温よりもまだ冷たいです。あなたのニンジンがゆっくり発酵させるのに最適です。
発酵したニンジンは、作ってから1~2週間後に食べる準備ができています。 1か月以上保管する場合は、冷蔵庫の冷たい部分（冷蔵庫のドアの内側ではなく中央の棚の1つ）にジャーを移動します。
発酵させたニンジンを漬物としてそのまま瓶から取り出したり、レシピで使用することができます。
調理はそれらの良いあなたのためのプロバイオティック細菌を破壊することに留意してください。 発酵させたニンジンを切り刻み、 タバウレのような穀物ベースのサラダに加えたり、単純に他の発酵していない野菜と一緒にサラダ成分として加えてみてください。 あなたがスープのような調理された料理にそれらを加えることを決めたら、ストーブを切った直後にそれらを加えなさい。
バリエーション
- ニンジン、ニンニク、または新鮮なまたは乾燥した葉、ベイベリー、または他のハーブを瓶に加えてみてください。 スパイシーなバリエーションの場合は、1〜2個の小さなホットチリペッパーを瓶に入れます。
- カラフルな白、紫、およびオレンジのニンジンの組み合わせを使用してください（紫のニンジンを剥がさないでください - 魅力的な色を持つ肌だけです）。
注：塩があなたのためのオプションでない場合、あなたは塩なしで乳酸発酵の代わりの方法を使用することができます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 0 |
| 総脂質 | 0 g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 583 mg |
| 炭水化物 | 0 g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 0 g |