これらの美味しい緑豆を含むラクト発酵食品は、健康なプロバイオティックに富んでいます。 このレシピとそのバリエーションを試してみてください。
あなたが必要とするもの
- 3カップの水（ろ過）
- 2ティースプーンのコーシャー（または他の非ヨード化塩）
それを作る方法
- ろ過した水に塩を溶解する。 ほとんどの市町村の水道水の塩素やその他の化学物質が発酵プロセスを妨げる可能性があるため、ろ過水を使用することが重要です。
- 緑色の豆を洗って、ステムの端と先端をはずします。
- 清潔なガラスのクォートジャーをその側に置きます（このレシピのためにジャーを滅菌する必要はなく、きれいであることを確認してください）。 豆を上から積み上げるのではなく、その瓶で始めるのであれば、緑色の豆をまっすぐに並べる方が簡単です。 もう1つの豆でさえ圧搾することは不可能であるように、豆をきつくパックしてください。 緑豆は発酵するにつれて少し収縮しますが、堅く詰め込むと、塩水に浸したままで浮かせないようにします。
- 瓶がいっぱいになったら、直立させてください。 緑の豆の上に塩水を注ぐ。 彼らはブラインで完全に覆われていなければなりません。 ジャーを蓋でゆるく覆う。
- 活性発酵の間に起こり得るオーバーフローを捕らえるために、小皿に瓶を置きます。 瓶を室温で24〜48時間放置する。
- 最初の24時間後、ふたを取り外して発酵を確認します。 いくつかの泡が見えるようになるはずです。軽くて爽やかな酸っぱい香り（軽いバージョンのザウクラウトのようなもの）が始まります。
- 緑豆が活発に発酵していることを確認して匂いがしたら、冷蔵庫のドアにその瓶を移します。 これはあなたの冷蔵庫の最も暖かい部分ですが、室温よりもまだ冷たいです。緑豆がゆっくりと発酵し続けるのに最適です。
発酵した緑豆は、作ってから1~2週間後に食べる準備ができています。 1か月以上保管する場合は、冷蔵庫の涼しい場所（冷蔵庫のドアの内側ではなく中央の棚の1つ）に瓶を移動します。
あなたは発酵させた緑豆を漬物としてそのまま瓶から出したり、レシピで使ったりすることができます。
調理はそれらの良いあなたのためのプロバイオティック細菌を破壊することに留意してください。 発酵された豆を細断し、 タバウレなどの穀物ベースのサラダに加えたり、 小さめにチョップしてケーパの代わりに使用してみてください。 あなたがスープのような調理された料理にそれらを加えることを決めたら、ストーブを切った直後にそれらを加えなさい。
バリエーション
- あなたは緑の豆にパックするように玉ねぎやニンニク、または新鮮な乾燥葉を瓶に追加してみてください。 スパイシーなバリエーションの場合は、1〜2個の小さなホットチリペッパーを瓶に入れます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 0 |
| 総脂質 | 0 g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 1,166 mg |
| 炭水化物 | 0 g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 0 g |