塩を添加しないラクト発酵

伝統的なラクト発酵 - 本物のサザークキムチを生産するプロセス - は塩を加えることから始まります。 たくさんの塩。 しかし、塩を加えることなく食品を乳酸発酵させるには2つの方法があります。

塩を添加した発酵は、有害な細菌を嫌うアルカリ性の環境を作り出すことから始まりますが、健康でプロバイオティクスな細菌は増殖し、食品を発酵させることができます。 そのグッド・ガイ・バクテリアは、悪者を守り続ける環境を作り出します。

その最初の塩分のない段階で食品を乳酸発酵させるためには、生き生きとした良いバクテリアを導入する必要があります。 それを行うには2つの方法があります:

ホエイを追加

あなたが発酵させたい食べ物の各小片にホエー1大さじを加えなさい。 食物を覆うのに十分な水を加えなさい。 ホエーがないと思う? もう一度考えてください。ヨーグルトを食べれば、ホエーを食べることができます。 ヨーグルトは布のフィルターやチーズクロスのいくつかの層を介してストレート。 濃厚なヨーグルトはおいしいです。 それから分離した液体はホエイです。

以前の発酵物からブラインを使用する

前の発酵物からの塩水の大さじ1杯を発酵させたい新しい一杯の食べ物に加える。 前の発酵物は決して熱加工されなかったと仮定すると、それは生きた良い人の細菌を含むべきです。 例えば、ラクト発酵した緑豆の瓶の最後を掴んだだけです。 瓶にはまだたくさんの塩水があります。 それを使用して次のバッチを開始します。

ホエーまたは活性ブラインを加えたら、あたかも塩を加えることで始まったかのように、 ラクトー発酵のレシピを進めてください。