このAshkenazi（東ヨーロッパ）ユダヤ人の詰め合わせのキャベツレシピ、またはholishkesは、Sukkot、秋の収穫祭のための伝統的な料理です。なぜなら2つのholishkesを並べると、Torah（2つのスクロール）の形を形成するからです。
そして、1週間後にSukkotがSimchas Torahによって追跡されているので、Holishkesはしばしばそれに対応します。 しかし、一般的に、彼らはヨーロッパ、米国、中東のユダヤ人コミュニティによって一年中楽しまれています。
このレシピは、レーズンを使った甘い酸っぱいソースがあり、Joan Schwartz Michel（Hugh Lauter Levin Associates Inc.、2002）が編集した「The Hadassah Jewish Holiday Cookbook」から適応されています。 ここにあなたが楽しむかもしれない22のより多くの詰め物のキャベツのレシピがあります。
あなたが必要とするもの
- キャベツ：
- 1頭キャベツ（約4ポンド）
- ソース：
- 2缶は全体的に皮をむいたトマト（2 x 28オンス）
- 大根1個（細かく刻んだもの）
- 1apple（グラニースミス、皮をむいて、コアと粗く砕いたもの）
- 1/4カップレモンジュース
- 1/4カップの砂糖（白）
- 1/4カップのブラウンシュガー（しっかりとパック）
- 1ティースプーンの酸っぱい塩（クエン酸）
- 1カップレーズン（暗い）
- 大さじ1塩（コーシャー）
- ティースプーン1/4小さじ
- 充填：
- 2ポンド粉砕牛肉（チャック）
- 大根1個（すりおろしたもの）
- 2つの大きな卵
- 米を大さじ2杯（生のもの、過ぎ越しのものを作る場合は省略）
- マツォ大さじ1杯
- 2 1/2ティースプーンの塩（コーシャー）
- 黒胡椒1/2杯
それを作る方法
キャベツの準備
- キャベツからコアを取り除く。 沸騰した塩水で満たされた大きな鍋に全頭を置きます。 カバーし、3分、または個々の葉を引き出すために十分に軟化するまで調理する。 約20枚の葉が必要です。
- 葉が十分に冷えていれば、パニングナイフを使って、太い中央の茎を各葉から切り落とします。
ソースを作る
- 中型の大きな鍋にトマトとそのジュースを入れる。 木製のスプーンでトマトを粉砕します。 沸騰させ、熱を下げて15分またはわずかに厚くなるまで調理する。
- 玉ねぎ、リンゴ、レモン汁、白糖と褐糖、酸味の塩、レーズン、コーシャーの塩と胡椒を入れて沸騰させてください。
- 熱を減らし、15分煮る。 あなたが好む甘い酸味のために、より多くの砂糖またはそれ以上のレモン汁を加える。 ソースを脇に置きます。
詰め物を作る
- 大きなボウルには、粉砕牛肉、玉ねぎ、卵、ご飯を使用する場合は、マッツォの食塩、2 1/2ティースプーンの塩と1/2ティースプーンのコショウをよく混ぜて混ぜる。 過度に混ぜたり、肉が強くならないようにしてください。
ロールとクックを組み立てる
- 各キャベツの葉の上に約1/2カップの肉を置きます。 肉を包むためにあなたから離れなさい。 葉の右側を真ん中にフリップし、次に左側を反転させます。 封筒のようなものがあります。 もう一度、あなたから離れてきれいな小さなパッケージを作成してください。
- 大きなキャセロールディッシュまたはオランダオーブンの底に薄いソースソースをスプーンします。 残りのキャベツの葉を切り、ソースの上に置きます。
- チョップド・キャベツの上にシームサイド・ダウンをして、必要なだけ多くの層を残すキャベツ・ロールを整えます。 残りのソースを詰めたキャベツの上に注ぎます。
- ストーブトップの沸騰をもたらし、熱を低くして、1/2〜2時間、または、詰め物が調理され、キャベツが柔らかくなるまで、蓋をし、調理する。