エスカルゴ詰めのキノコのためのこの簡単な前菜は、あなたのゲストがキッチンで数時間奴隷になったと思うようにします。 レシピはフランスのブルゴーニュ地方の伝統であり、ドイツの伝統を大いに引き出しています。 また、地域の優れた有名なワインとよく調和しています。
前日までにもカタツムリを準備することができ、キノコを作る準備が整うまで冷蔵することができます。 あなたのゲストが到着する数日前または数日前に実際に凍結した場合、あなたはカタツムリの味を封じ込めます。
あなたが必要とするもの
- 軟化したバター6大さじ
- 細かく刻んだ小さじ2杯
- エシャロット
- 1クローブニンニク（
- 粉砕し 、細かく刻んだ）
- 細かく切り刻んだセロリ大さじ1杯
- 新鮮なパセリを細かく刻んだ大さじ1杯
- 塩小さじ1/4
- 1/8ティースプーングラウンドペッパー
- 12個の大きなキノコ（茎を取り除いてきれいにしたもの）
- 12個の大きな缶詰のカタツムリ
それを作る方法
- オーブンを375°Fに予熱する。
- 軟化したバター6杯をシャロット、ニンニク、セロリ、パセリ、塩、胡椒と一緒に混ぜる。 各キノコの蓋の中に少量のハーブバターとカタツムリを置き、キノコの外面を少しのハーブバターで磨きます。
- キノコを浅いベーキングディッシュに並べます。 15分間焼くと熱くなる。
ノート
- 缶詰のカタツムリを使用すると、準備時間を少しでも減らすことができます。これにより、キッチンでの滞在時間を短縮し、ゲストとの時間をさらに長くすることができます。 清潔にするために、調理のためのカタツムリを準備して 30分以上かかることがあります。 また、凍ったカタツムリを買うこともできますが、プロのシェフの中には、新鮮なバージョンに手を置くことができない場合や、王様の身代金を費やしたくない場合に、缶詰のカタツムリを最高と考えている人もいます。
- しかし、カタツムリを缶から直接キノコの帽子の中に飛び散らせたくはありません。 このレシピを始める前に、まずそれらを洗ってください。 その後、それらを浸したり、それらを柔らかくするためにそれらを蒸すようにそれらを調理し、缶から残ることができるその金属的な後味の痕跡を持ち上げる。 Sousビデオは、非常に弱い熱で1時間から90分かけてそれらを煮ることを含む。 カタツムリを浸すことを選んだ場合は、ビニール袋で密封し、約4時間温水浴に入れてください。 水の温度が約155°Fに維持されることを確認します。
- あなたが煮るか浸すかに関わらず、カタツムリを水の中にまくだけではありません。 創造的になる。 いくつかのスプーンフルーツを試して、ニンニクのクローブ、タイム、レモンの香り、パセリを加えてください。 プラスチック製の袋には、同じストック混合物を浸すために使用してください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 251 |
| 総脂質 | 17 g |
| 飽和脂肪 | 8g |
| 不飽和脂肪 | 5g |
| コレステロール | 67 mg |
| ナトリウム | 96 mg |
| 炭水化物 | 9g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 15g |