パテは、フランスの前菜または細かく粉砕された肉、ハーブ、最も頻繁にはバターまたはベーコンで作られた最初のコースで、風味とテクスチャーのために追加されています。
私たちのグルテンフリー肝臓ペイトは、シルキーで滑らかで風味豊かな作りが簡単です。 いくつかのバージョンのパテはテリーヌで焼いて暖かく召し上がれますが、私たちのバージョンは、グルテンフリーのクロースティーンパン、またはグルテンフリーのクラッカーまたはグルテンフリーのコーントルティーヤチップで冷たく召し上がれます。
古典的なパテは自然にグルテンフリーです。 成分はシンプルで、調理法は簡単です。 このエレガントな前菜は、グルテンフリーのクロースティーまたはクラッカーで小さなラーキンに盛り付けてください。
このレシピは約12の前菜として役立ちます。 あなたが6〜8人のための肝臓のパテを提供することを計画している場合は、半分にレシピをカットし、最高の味のために一晩冷やすことを確認してください。
あなたが必要とするもの
- 2ポンドの新鮮な鶏の肝臓
- ミルク2カップ
- 1カップ/ 2つのスティック無塩バター（冷蔵）
- 2カップの甘い黄色のタマネギ（細かく切り刻まれた）
- 6クローブニンニク（細かい）
- 5ベイリーフ
- 2ティースプーン乾燥タイム
- 茶さじ1杯
- コーシャーの塩 （または味に）
- 3/4ティースプーンの黒コショウ（新鮮な地面、または味に）
- 1/2カップコニャック（またはブランデー）
それを作る方法
- 鶏の肝臓をストレーナーに入れる。 冷たい水で徹底的にすすぎなさい。
- 肝臓から脂肪繊維をカット。
- 洗浄した肝臓をガラス製のボウルに入れる。 肝臓を完全に覆うのに十分なミルクを注ぐ。
- ボウルをプラスチックラップで覆い、2時間冷蔵してください。
- 肝臓が浸漬している間に、タマネギを切り、ニンニクとパセリを刻む。
- 肝臓を2時間牛乳に浸したら、それらをメッシュストレーナーに注ぎ、完全に排水する。 ミルクを捨てる。
- 大きなフライパンに1本のバターを置きます。 中高熱で加熱する。 タマネギを加え、5分または玉ねぎが茶色になるまで炒めます。 細かいニンニクを加えて1分間ソテー。 排水された肝臓を加え、中程度の熱で約6分間または肝臓が褐色に変わるが、内部がまだピンク色になるまで調理する。
- ベイリーフ、乾燥タイム、塩、コショウを加えてください。 約2分間クックしてください。 コニャックまたはブランデーを加え、熱を中低に下げ、液体が減少し、肝臓が約10分間完全に加熱されるまで煮る。
- 混合物を約15分間冷却し、ベイリーフを捨て、フードプロセッサーのボウルに注ぎます。 残りのバターをキューブに切ります。 肝臓にバターの半分を加え、数回パルスする。 残りのバターを加え、パットが滑らかになるまで脈打つ。 調味料を味わいます。
- あなたが好きな場合は、スパチュラを使用してペテを2つの2杯の蛇または2つの1杯のラセキンにこすります。 プラスチックラップでしっかりカバーし、一晩冷蔵してからお召し上がりください。 肝臓のパテは、提供する2日前までに行うことができます。
注意 ：キッチンのグルテンとのクロスコンタミネーションを避けてください！ あなたの作業面、道具、パン、道具にグルテンがないことを常に確認してください。 常に製品ラベルをお読みください。 メーカーは予告なく製品の配合を変更することができます。 不確かな場合は、製品にグルテンが含まれていないことを確認するために製造元に連絡する前に、製品を購入または使用しないでください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 375 |
| 総脂質 | 27g |
| 飽和脂肪 | 13g |
| 不飽和脂肪 | 9g |
| コレステロール | 108 mg |
| ナトリウム | 276 mg |
| 炭水化物 | 10g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 23 g |