Zestyの自家製のトマトソースは、この古典的なSardineボールレシピを含む、多くのおいしいモロッコ料理の基礎を形成します。 あなたはメインコースとしてブーレーズを作ることができますが、通常、テーブルにはお皿として、または伝統的には手で食べるいくつかの入り口を持つ魚の夕食の一環として、モロッコのパン（ khobz ）。
あなたが必要とするもの
- サディーンボールの場合：
- 1ポンド（約1/2 kg）の新鮮なイワシのフィレ
- 2ティースプーン
- パプリカ
- 茶さじ1杯
- クミン
- 塩小さじ1
- ティースプーン1/4小さじ
- オプション：1/8ティースプーン挽き唐辛子
- パセリ大さじ2（大さじ1）
- コリアンダー2枚/コリアンダー（細かく細かく刻んだもの）
- トマトソースの場合：
- 6または7大トマト（新鮮）
- パセリ大さじ2（大さじ1）
- コリアンダー2枚/コリアンダー（新鮮、細かく刻んだ）
- 2クローブ
- ニンニク （細かく細かく刻んだもの）
- 1/4カップ
- オリーブオイル
- 1ティースプーンのパプリカ
- ティースプーン1杯
- 1ティースプーンの塩、または味に
- 黒胡椒、味わう
- オプション：1/8ティースプーン地上カイエン
- オプション：3または4
- サフラン糸
- オプション：ベイリーフ
それを作る方法
サディーンボールを作る
- 骨、鰭、尾、および鱗屑の屑を取り除くために注意深く水のボウルでイワシのフィレを一つずつ洗ってください。 徹底的に水切りしてください。
- きれいなフィレットをフードプロセッサーに入れます。 イワシが純粋にペースト状の粘稠度になるまで細かく粉砕されるまで、パルスまたは高速で処理する。
- 純粋なイワシをボウルに移す。 スパイス、パセリ、コリアンダーを加え、手でよく混ぜ合わせて混ぜ合わせて、スパイスを均等に分配します。
- 冷たい水の小さなボウルをセットします。 あなたの手を軽く濡らし、大きなサラダやチェリーの大きさの小さなボールにイワシの混合物を形作ります。 イワシがあなたの手にくっつかないように、必要に応じて指に水を浸します。
- イワシのボールを脇に置き、すぐには調理しない場合は、冷蔵庫に入れて冷蔵してください。
トマトソースを作る
- トマトを剥がし、種を蒔き、チョップする。 （または、トマトが非常に柔らかく熟している場合は、十字で半分に切断して播種し、代わりにトマトを焼くことができます）。
- トマトを10インチまたは12インチのフライパンまたは大きなタジンのベースに移します。 スパイス、パセリ、コリアンダー、ニンニク、オリーブオイルを加えてください。 組み合わせて炒める。
- トマトの混合物を中火（または粘土やセラミックのタジンで調理する場合は中低温）で煮るようにし、 15〜30分間覆い、時にはかき混ぜ、トマトをあなたのスプーンでピューレにすりつぶす軟化する。
- 豊かで滑らかなソースが形成されたら、数杯の水を混ぜ、イワシのボールを加えます。 覆い、沸騰させて、中火で約15分間調理します。たまには、イワシのボールが調理されるまで調理します。
- イワシのボールとソースをすくい取るために、皮のむき出しのパンで暖かくお召し上がりください。
レシピのヒント
まずイワシをフィレにする必要があります。 あなたのfishmongerは、それを行うか、ステップバイステップのチュートリアルイワシをフィレットする方法を参照してください。
イワシのボールは、一日前に準備し、調理時間まで冷蔵することができます。 また、料理全体を事前に調理することもできます。
冷蔵庫に2〜3日間保存してください。 静かに再加熱して奉仕する。