サルデーネをいかにフィレットする - 骨抜きと蝶のイワシ

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フレッシュイワシ

イワシは、モロッコで手頃な価格の人気のある魚で、調味料をほとんどまたは全く使わずに魚全体を焼くか、または岩塩のベッドでイワシを焼くことによって、シンプルな形でしばしば楽しまれます。

しかし、最も人気のあるイワシのレシピのいくつかは、骨なしのイワシのフィレを必要とします。 私たちは通常、魚のような長い時間をかけて腐敗していますが、私たちのためにイワシを蝶に掛けることもありますが、家庭でイワシの仕事をする必要があります。 幸いにも、これは比較的簡単な作業です。 次のスライドがプロセスを順を追って説明します。

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フレッシュイワシの選び方

もちろん、新鮮なイワシを選ぶことから始まります。 皮膚は光沢があり、光沢があるはずです。 目は明るく、魚はしっかりしているはずです。 あなたの鼻はあなたも同様に判断するのに役立ちます - 新鮮なイワシはぴったりとした魚臭がありません。

購入した重量の約半分が捨てられることに注意してください。 レシピで1ポンドのイワシのフィレが必要な場合は、2ポンドのイワシを買いたいと思うでしょう。

あなたは魚を家に持ってきて、きれいにしてフィレットを作る時間です。

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ヘッドを取り外す

ゴミを集めるためのボウルと淡水で満たされた別のボウルをセットしてください。 あなたは仕事中に必要に応じて指、ナイフ、魚を掃除するために水を使用します。

次に、最初にまず頭を取り除いて始めます。 私たちは、ここに示すように頭を単に曲げることでここでやっています。 それは容易に離れるでしょう。 それがあなたを邪魔するならば、代わりに鋭いナイフを使ってカットすることができます。

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Innardsを削除する

一旦頭が取り除かれると、それは内臓を取り除く時です。

イワシを片手で、腹側を上にして、または同じ位置のカッティングボード上に保持する。 小さな鋭いナイフで、その下側の全長をスライスしてイワシを切る。 キャビティを少し開いて、内部を取り除いて廃棄することができます。

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イワシを開き、骨を取り除く

静かにイワシの空洞を開けて完全に開いて平らになるまで魚を扇動するか "蝶"にするために指を使います。 魚の骨が露出するはずです。

魚の背骨に沿って指またはナイフを動かして、肉からそれを緩めます。 頭部から始まり尾部に向かって作業し、骨格と肋骨を静かに持ち上げます。

尾は骨で引きずられます。 そうでない場合は、切り離してください。

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蝶々としたイワシのフィレ

バタフライされたイワシのフィレは今のように見えるはずです。 フィレットに迷子の骨がないか検査し、除去します。 フィレを水に浸し、皮膚を擦ってスケールを取り除く。 一度あなたの満足にきれいになるまで、それを調理する準備が整うまで脇に置いてください。 肌のフィレット全体が食べられます。

残りのイワシと繰り返す。 いくつかのことをやったら、仕事はより簡単になり、すぐに働くことができます。

これらのモロッコ料理のレシピでイワシのフィレを試してみてください：

• Chermoulaで詰めた揚げたイワシ
• スパイシーなトマトソースのイワシのボール