中東や地中海では、オクラとトマトを組み合わせた様々な料理が出ます。 このモロッコのタジンのレシピでは、オクラの野生ではないかもしれない人々のために、補完的な風味と代替野菜を提供するために、ズッキーニがミックスに加えられます。
オクラタジンは、一般に、牛肉または子羊と一緒に調製される。 代わりにチキンを使用することができますが、液体を減らし、それに応じて調理時間を調整したいと考えています。 多くの人が赤ちゃんや若いオクラを好む。 より長い、より長いポッドを使用する場合は、ポッドをそのままにしておき、ポッドをそのままにしておくと、より良いプレゼンテーションが可能になり、放出される粘液の量が減少します。 ゼラチン状の粘液は天然の増粘剤として作用するが、粘液の粘性は不快なほど粘りがあることがある。 オクラを水と酢バスに浸すことは、その効果を減少させるのに役立ちます。
モロッコでは、あなたはオクラと呼ばれると聞きます。 その言葉は混乱する可能性があります。アラビア語圏の世界のどこかで、同じ言葉がマロー様の緑色を指すのに使われ、調理すると粘液も放出されます。
調理時間はプレッシャークッカーです。 タジンでゆっくりと調理すれば、この時間は従来のポットで3倍に調理すれば今回は2倍にしてください 。 肉、醤油、野菜をすくい取るために、 地中海のモロッコのパン（ khobz ）でタジンを提供してください。
また、フェズスタイルエビ、ビーフとオクラスープ、モロッコタジンとエンドウ豆とオクラをお試しください。
あなたが必要とするもの
- 1ポンド（約500g）の子羊（または牛肉、3インチの小片に切断）
- 1ポンドのオクラ（新鮮、トリミング、浸漬、以下の指示）
- 1ポンドの新鮮なズッキーニ（部分的に長さ方向に分けられた）
- 1/3カップ野菜（またはオリーブオイル、必要に応じてバター部分）
- 4つの大きな（または6つの）トマト（熟した）
- 大麻1個（チョップドミディアム）
- 5〜6個のクローブニンニク（細かく細かく刻んだもの）
- シラントロ大さじ2（新鮮なチョップ）
- パセリ大さじ2（大さじ1）
- 生姜大さじ1
- 2ティースプーンの塩、または味に
- ティースプーン1杯
- 1杯のウコン
- ピンチ
- サフラン糸 （砕いたもの）
- 酢1カップ（オクラを浸すため）
それを作る方法
野菜を準備する
1.各オクラポッドから茎と先端を切り取る。 流水下で穏やかにこすり洗いすることにより、より大きな古いポッドから毛羽を除去する。 オーブラを洗って排水し、ボウルに入れ、1カップの水と1カップの酢で覆う。 30〜60分間浸しておく。 使用の準備ができたら、徹底的に乾燥させて乾燥させてください。
2.各ズッキーニから茎を切り取り、ズッキーニの長さからいくつかの薄い帯を剥がして部分的に剥がし、縞模様の効果を作ります。
小さなズッキーニは全体的に残るかもしれません。 大きなズッキーニは縦に半分に切断されることがあります。 すぐに使用できるようにしておきます。
3.トマトや種を剥がし 、種まきし、細かく刻み、火をつけます。 脇に置いてください。
鍋または圧力調理器で調理する
1.中火で肉、玉ねぎ、ニンニク、油、スパイスを大鍋または圧力鍋で茶色にします。
2.トマト、パセリ、およびシーラントを加えます。 カバーし、10〜15分間煮る。
3. 3カップの水に2 1/2カップを加える。 熱を上げて沸騰させる。 ポットを使用する場合は 、カバーし、熱を減らし、肉がほぼ完了するまで60〜90分間煮る。 プレッシャークッカーを使用する場合は 、約30分間カバーして圧力で調理してください。
4.調理を中断してオクラ（必要に応じて少量の水）を加えます。 オクラが柔らかいが、まだその形を保つまで、約20分間煮沸して煮沸して戻す（または約10分間圧迫する）。
5.ゼッキーニを加えて柔らかくなるまで煮詰め、部分的に覆う。
6.ソースが厚くなるまで減らす。 サービングプラッターやタジンに配置し、サーブする。
伝統的なタジンで調理する
1.ミディアム・ロー・ミディアム・ヒートのディフューザーに置かれた大きなタジンの中で、肉、タマネギ、ニンニクを油で炒め、肉を何度か茶色に変えてください。 ニンニクを燃やさないように注意してください。
2.トマト、ハーブ、スパイスを加えます。 混ぜ合わせてカバーします。 一度煮ると、10〜15分間料理する。
3.肉をタジンの中心に置き、オクラとズッキーニを全周に整えます。 1 1/2カップの水を加え、カバーして、タガネがゆっくりと煮立つようにします。
肉が非常に柔らかく、ソースが減少するまで、約3時間（羊は長くかかるかもしれない）、攪拌しないで調理を続け、必要ならばもう少し水を加える。
4.タジンから直接料理を伝える伝統は、器具の代わりにパンの部分を使って、タジンから共に食べることです。