肉やチーズに完璧
あまりにもずっと前、友人は彼女が果物の量が市場に溢れていること、そして彼女がモスタルの瓶で彼女の義母を驚かせたいと言うことを喜んで書いています。 私はレシピを持っていましたか？
イタリア人がモスタルダと呼んでいるのはマスタードを含んでいますが、アメリカのホットドッグなどに荒れ果てた黄色いものとは遠く離れています（とパリの安い飲食店でフライドポテトを提供します - ケチャップよりもはるかに優れています）。
イタリアのモスタルダは、シロップに保存された果物で、健康的な辛口のマスタード種からのキックをかなり受けており、イタリア北部で煮付けた肉で提供される標準的な調味料の1つです（最終的には煮込んだ夕食を参照）。
ピエモンテからヴェネト通り、エミリア・ロマーニャに至るまで、最もよく知られているバリエーションは、商業的にも生産されているクレモナ（Mostarda di Cremona）です。 イタリアの食品学者のAntonio Piccinardiによると、 Mostardaはフランス産のムスタルドに由来しています。これは、発酵されていないブドウのマスタード種子を添加し、それを調理して爽やかな調味料を作ることによって作られた、
正直言って、私はなぜフランス語の通過がこの場合に必要であるかわからない。 ぶどうを沸騰させて作ったジャムは、例えばイタリアの北部ではかなり一般的です。
ポットから新鮮なものは、甘くなることに加えてややシャープである傾向があり、特にチーズと共に調味料としてうまく機能します。 挽肉のマスタード種子を加えてさらにクグナのようなものをスパイシングするというアイデアは、他の果物を鍋に加えるのと同様にかなり明白です。 そこから濃縮ブドウではなくシロップで他の果実を保存するというアイデアは、もうかなり明白であり、古典的なモスタルディ・ディ・クレモナで自分たちを見つけることができます。
しかし、それはどこから来ますか？ 私はそれがかなり古いと感じています。 現代的なイタリア料理では、多くの甘いエントリーズや甘いソースがエントリで提供されていません。 一方、中世とルネッサンスでは、甘味料は摂取するのが難しく、結果的に賞賛されました。 それらを贅沢に使用した料理は、貴族によって主に楽しめました。 Cremonaで作られた種類のMostardaは、その甘さと魅力的で魅力的な外観を持っていて、この役割には完璧でした。 イタリア人は英語圏の世界でマスタードと呼ばれる調味料を呼んでいますか？ セナペ
そして今、いくつかのレシピのために。 エモリア・ロマーニャにあるモスタル・ディ・カルピで始まり、レシピには必ずブドウを入れる必要があります。モスタルダ・ディ・ウヴァ・イ・フィチ（Mostarda di Uva e Fichi）、グレープ・マストとイチジクから作られたモスタルダ、シロップで作ったロンバード・バリエーションモーツァルダ・ディ・マントヴァ （モーツァルダ・ディ・マントヴァー）は、熟したリンゴと梨、クワンとモスタルダ・ディ・クレモナで作られ、ミックスフルーツでできており、クインシーとハニーで作られたダルマチアのモスタルダで仕上げられています 。