Vitello tonnato - 冷やしたマグロのケーキソースでチーズをスライスしたものは、古典的なイタリアの夏の料理の一つでもあり、ミラノのFerragosto（Assumption Day）ディナーの伝統的な中心です。
あなたが必要とするもの
- 2 1/4ポンド/ 1kgの仔牛骨、尻を切る
- 2ベイリーフ
- 3
- クローブ （オプション）
- いくつかのセージの葉
- セロリ1リブ、横に薄くスライス
- 乾燥白ワイン1本
- 6塩漬け
- アンチョビ （缶詰の品種、デリカテッセンによって販売されている）
- 3卵
- 水洗いしたものや塩を詰めたもの（塩パックの場合は10〜15分間水に浸したもの）
- オリーブオイル入り3/4ポンド/マグロ320g
- 1/2カップ（約）
- オリーブオイル
- 白ワイン酢1大さじ
- 1レモンジュース
- 味わい深い海塩
- ケイパー、いくつかのレモンスライス、パセリの枝で飾る
それを作る方法
- 生の子牛を大型で非反応性のボウルに置き、ベイの葉、クローブ、セージ、セロリでワインを注ぎます。 冷蔵庫で24時間覆って、時々肉を回転させます。
- 翌日、肉をオランダのオーブンに移す。 スパイスとセロリをワインの中に入れ、ワインをオランダのオーブンに加え、肉を覆うのに十分な水を加えます。
- 軽く鍋に塩を入れ、肉を1時間煮る。
- その間に、洗濯し、スケールし、骨を叩く。
- 時間が終わったら、ポットにアンチョビを加え、さらに30分間煮込み続けます。 液体を半分に減らす必要があります。
- カバーするために冷たい水の1インチの小さな鍋に卵を置きます。 沸騰させて鍋に入れ、熱から取り除き、10分間放置して卵を硬く沸騰させます。 卵を排水し、冷水で洗い流し、冷たい水の中に数分間放置して、十分に冷えて剥がす。
- 白から卵黄を分離します（白はこのレシピでは使用されません;あなたはそれらを捨てたり、別の目的のために脇に置いてもよいでしょう）。
- 洗い流し、乾燥させ、細かく刻む。
- 肉がフォーク・テンダーのときは、それを熱から取り除き、ブロスをボウルに入れます。
- アンチョビフィレットをきれいな細かいメッシュのストレーナーに移し、マグロと硬い卵黄と一緒に別のボウルに押し込みます。
- 細かいケープ、オリーブオイル、酢、レモン汁を入れてゆで、ソースを薄めていくつかのスープを味付けてください。
- ベーグルが冷めたら、それを薄くスライスし、スライスを1つ以上のプラッターに置きます。 肉の上にソースを広げ、レモンスライス、ケイパース、パセリで大皿を飾る。 プラスチックラップでそれらを覆い、提供する前に冷蔵庫でそれらを冷やす。
- ワイン？ Valcalepio Biancoはルガーナのように素晴らしいだろう。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 870 |
| 総脂質 | 74g |
| 飽和脂肪 | 14g |
| 不飽和脂肪 | 48g |
| コレステロール | 236 mg |
| ナトリウム | 261 mg |
| 炭水化物 | 2g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 46g |