ポーランドのzupa grzybowaとして知られているこの伝統的な肉のない肉のないスープは、国の料理の宝庫です。 秋にボロウィクのキノコを探し出して、一年中使用するために乾燥させたマッシュルームハンター（ここで私の祖父の秘密のキノコのスポットについて読む）。 このスープは、乾燥した再構成されたキノコ（好ましくはポーランドのボロウキであるが、イタリアのポルチーニは良い代用品である）、ストックおよび大麦と一緒に調理されたもの、またはクラウスキー （ポーランドヌードル）と一緒に提供され、サービングクリームで仕上げられる。
野菜を使って作った場合、このキノコのスープは、肉が許されていない時には、レンチのような断食に最適です。 私たちの家族のクリスマスイブでは、お互いに知られているウェーハを共有した後、私たちの最初のコースはkluskiを持つこのキノコのスープです。 私たちはウィギリアディナーの伝統的な12コースを持っていないかもしれませんが、マッシュルームスープ、ピロギ、揚げ魚は私たちのお祝いに欠かせない3つのアイテムです。
このスープは、スロバキア、ルシン、ウクライナにはマカンカ 、ルーマニアにはciorba 、ポーランドとロシアにはbarzcz、żurek、chłodnikなどがあります。 ポーランドスープについてのすべてを読んでください。 ここに東ヨーロッパのキノコレシピがあります。
ポーランドのキノコのスープを作るための手順を以下に示します。
あなたが必要とするもの
- 4オンスの乾燥キノコ（ポーランドborowikiまたは乾燥イタリアのポルチーノマッシュルーム）
- 3 1/2カップの水（ホット）
- 3クォートのビーフストック（通常の強さ、または鶏肉または野菜のストック、後者は断食の場合）
- 1カップのパール大麦（オプション）
- 2カップサワークリーム
- 万能粉2大さじ
- 塩とコショウの味
- ガーニッシュ：サワークリーム
- ガーニッシュ：細切れのパセリ
- オプション：kluski麺
それを作る方法
- 大きな耐熱ボウルにキノコとお湯を入れてください。 1時間放置する。 あなたの指で、キノコを働かせてグリットを解放してください。 非常に柔軟になるまで、約1時間以上立ってください。
- 液体からきのこを持ち上げる。 きのこを大きなものに切り、脇に置いてください。 浸漬液のボウルを用意してください。
- 5〜6クォートのポットでは、 ストックとチョップドキノコを組み合わせます。 ボウルのグリットを邪魔しないように注意しながら、ポットに余分に浸した液体を注ぎます。
- 麦芽をすすぎ、排水し、使用する場合は鍋に加えてください。 カバーして沸騰させる。 大麦が一口に柔らかくなるまで、約1時間加熱して煮る。
- 注：スープを先に作る場合は、この時点で冷やして、一晩まで冷やしてください。 再煮沸して次のステップに進んでください。
- ミディアムボウルでは、サワークリームと小麦粉を混ぜて、少し暑いスープで泡立てます。 ボウルの内容物を熱いスープに注ぎ、中火で常に沸騰させて沸騰させます。 調味料を調整する。
- 熱と鍋から取り出して暖かいボウルに入れます。 必要に応じて、kluski noodlesでお召し上がりください。 必要に応じて、サワークリームとパセリを添えてください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 227 |
| 総脂質 | 13g |
| 飽和脂肪 | 6 g |
| 不飽和脂肪 | 4g |
| コレステロール | 34 mg |
| ナトリウム | 325 mg |
| 炭水化物 | 24 g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 5g |