ハーブ酢は、ハーブの爽やかな香りや香りを保存する簡単な方法です。 彼らはあなたのfoodieの友人のための素敵な贈り物を作るが、彼らはまた、手にしておくための素晴らしい食料品の重要なステープルです。 一度あなたの台所にいくつかのハーブ酢を持っていれば、あなたはレシピを振り直す素早い方法としてそれらを頻繁に使用することがわかります。 たとえば、私はタラゴン酢をポテトサラダとニンニクチョップの花酢で、素早く洗練されたサラダドレッシングの一環として使用します。
新鮮なまたは乾燥したハーブと、室温または加熱酢でハーブ酢を作ることができます。 熱い酢は乾燥したハーブのための最もよい方法であり、わずか1週間で使用する準備ができています。 しかし、新鮮なハーブと室温の酢を使用すれば、バランスのとれた味わいの良い製品を手に入れることができます。 しかし、その方法には少しの忍耐が必要です.2週間は準備ができません。
最善の方法：新鮮なハーブ、室温の酢と辛抱強さ
これはハーブ酢を作る私の好きな方法です。 余分な週の待つ価値があります（以下の簡単な方法と比較して）。 そして、これはニンニクチバの花などのハーブの花を使って作業している場合に使用する唯一の方法です。
- 新鮮なハーブを軽く粉砕して香りと香りを放ちます。 清潔なガラスびんにハーブをゆっくりと入れてください（最初に瓶を滅菌する必要はありません）。
- 液体に完全に浸されるまで、酢の上に酢を注ぐ。 白ワイン酢はハーブ酢の場合に特に効果的ですが、 赤ワイン酢を使用することを好む場合は、同様に機能します。 私は蒸留酢の味が厳しく、決してそれを使用しません。 アップルサイダー酢は、セージなどの堅く風味の良いハーブに適しています。
- 瓶をしっかりとカバーし、使用したハーブの名前と日付を付けてください。 直接光や熱を避けて室温で2週間保管してください。
- ビネガーを魅力的で清潔なガラス瓶に入れてください。 コンポストまたは使用済みのハーブを捨てる。 あなたが装飾のために酢にいくつかのハーブを浮かべたい場合、私は酢を作るために使用した同じハーブの乾燥した小枝または2つを使用することをお勧めします。 例えば、 新鮮なタラゴンの葉を使って酢を作るが、 乾燥したタラゴンのいくつかの枝を完成酢の装飾として浮かせる。 新鮮なハーブは最高の香りを与えますが、乾燥したハーブは形や色をよく保ちます。
- コルクまたはしっかりとボトルをカバーする。
迅速な方法：ホット酢と乾燥ハーブ
冬には私が手元に持っている唯一のハーブが乾燥しているときにこのメソッドを時々使用します。 ホット酢は、乾燥したハーブからアロマオイルを抽出する室温の酢よりも優れた仕事をします。 私は熱い酢の方法が新鮮なハーブでうまくいくことは分かりません。彼らはその過程で味のいくつかを失います。
- 乾燥したハーブで1/3の清潔で耐熱性のガラス瓶に入れます（瓶を滅菌する必要はありません）。
- 酢を熱して煮るだけで（沸騰させないでください）。
- 乾燥したハーブの上に熱い酢を注ぐ。 しっかりとカバーし、使用したハーブの名前と日付で瓶にラベルを付けます。 直射日光を避け、室温で1週間保管してください。
- ビネガーを魅力的で清潔なガラス瓶に入れてください。 コンポストまたは使用済みのハーブを捨てる。 あなたが好きな場合は、装飾のために乾燥したハーブのいくつかの枝を追加します（上記参照）。 ボトルをしっかりと覆うかコルクする。
漢方酢を直射日光や室温で2ヵ月間、または冷蔵庫で6ヵ月まで保管してください。