ポーランドのメレンゲTorteのためのこのレシピは、森林の果物や不法行為Bezowy z OwocamiLeśnymi（TORRTの - zoh-vih zih oh-voh-TSAH-mee lesh-NIH-mee）のシェフのBogdanGałązkaの "キングオブキングスポーランドMalbork城 "（Multico、2010）。 本書は、ポーランド語と英語の両方でメトリック測定で書かれており、現時点でオンラインでしか入手できません。 私は米国の測定値とメートル法の測定値を提供しています。したがって、正確さのために成分を計量してください。
ポーランドでは、イチゴ、ブルーベリー、ラズベリーが道路に沿って野生として成長し、家庭菜園で栽培されています。 果物の品種は非常に小さく、非常に甘いです。 あなたが野生の果実にアクセスできない場合、スーパーマーケットで利用可能な栽培品種はうまく動作します。
メレンゲはポーランドのデザートの共通の特徴ですが、この場合、それは米国で一般的であるように、トッピングだけでなくケーキそのものになります。 このデザートの美しさは、卵黄がこの美しい不法行為を埋めるカスタードクリームに使われているという事実です。 もはや卵黄レシピを探しません！ 卵黄はクリームの詰め物で調理されないので、私は低温殺菌した卵を使用します。
これは、サービングボードやダイニングルームのテーブルで美しい声明を出します。
あなたが必要とするもの
- メレンゲのために：
- 10個の大きな卵白（低温殺菌、室温）
- 8.8オンス/ 250g。 粉砂糖
- .52オンス/ 15g。 ジャガイモ粉（ジャガイモではない）
- 1ティースプーン/ 5ml。 リンゴ酢
- クリームの場合：
- 10個の大きな卵黄（低温殺菌したもの）
- 7オンス/ 200g。 粉砂糖
- 1.7オンス/ 50ml。 エスプレッソ（または非常に強いコーヒー）
- 1.7オンス/ 50g。 アマレット
- 10.58オンス/ 300g。 マスカルポーネチーズ
- 6.76オンス/ 200ml /サワークリーム（36％脂肪）
- 1.76オンス/ 50g。 ラズベリー（小）
- 1.76オンス/ 50g。 ブルーベリー（小）
- 1.76オンス/ 50g。 イチゴ（小）
- ガーニッシュ：ミントの葉
それを作る方法
- メレンゲを作るには：大きなボウルの中で、卵白を堅調なコンシステンシーに泡立て、ゆっくりと菓子の砂糖、ポテトの小麦粉、アップルサイダーの酢を加えます。
- 鉛筆を使って、1枚の羊皮紙に9インチ/ 23cmの円を2枚描きます。 紙を裏返し、ベーキングシートに置きます。 配管袋をメレンゲで満たし、サークルを目安にして紙に配管します。 どんなギャップでも滑らかです。
- オーブンを350°F（175°C）まで加熱する。 メレンゲのサークルをオーブンに入れ、5分間焼く。 熱を266°F（130°C）に下げ、さらに50分間焼く。 オーブンから取り出し、ワイヤーラックで完全に冷やしてください。
- クリームを作るには：大きなボウルの中で、卵黄を菓子の砂糖と混ぜ合わせて滑らかにします。 エスプレッソ、アマレット、マスカポンを入れてよく混ぜる。
- 小さなボウルで、硬くなるまでクリームを泡立てます。 それを卵の混合物に加え、堅くなるまで泡立てる。
- トルテを組み立てるには：きれいなプレートに焼きたてのメレンゲの層を置き、クリームの層で覆います。 残りのメレンゲのディスクとクリームでトップ。 フルーツとミントで飾る。
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