多くの家庭用ギリシャのレシピでは、「アンモニア」（αμμωνία、ah-moh-NEE-yah）、特にクッキー、パンくず、クラッカーが必要です。 これは、膨張剤として使用される粉末状のアンモニア形態である。 別のleavener（ベーキングソーダまたはパウダー）の代わりにこれを使用する利点は次のとおりです。
- それは熱活性化されているので、何が作られていてもオーブンに入るまで上昇し始めることはなく、生地の上昇に対処せずに時間を準備することができます。
- それは本当に別のleavenerと重複しない素晴らしいcrispnessを生成します。
この形態の粉末状アンモニアは非常に強い臭いがあります（嗅覚はしないでください）が、焼く際には調理します。
どこで買う
パン屋のアンモニアは必ずしも見つけやすいとは言えません。 現地やオンラインのギリシャ市場は通常、それを運びますが、ドイツとスカンジナビアの市場では（「ハートシェーン」の名前の下に）それがある可能性があり、いくつかの薬局がそれを運びます。 ギリシャの会社「Krinos」によって生産されたベーカーのアンモニアは、ギリシャ国外で見つけるのに最も簡単なギリシャ産物です。
としても知られている
ベーカーのアンモニア、粉末アンモニア、炭酸アンモニウム、ハルトホーン
よくあるスペルミス
アモニア
例
パン屋のアンモニアは、家庭料理のギリシャ料理、スカンジナビア、ドイツのベーキングの共通成分です。