私は何年もかけてリキュールと輸液をたくさん作ってきました。私はリムーゼロを始めました。 ほとんどの場合、 私はいつもより多くの伝統的な方法の1つを使用してきました。レモンの香りは少なくとも10日間はアルコールに浸され、その後はひどく甘くなります。
しかし、より多くのフレーバーを抽出し、より短時間でリキュールを完成させるためのいくつかのトリックがあります。
ウォッカは、基本的に水とアルコールだけであり、その両方が皮の中のフレーバー化合物のための溶媒であるため、ウォッカの皮を浸すという行為が働いています。 香りの大部分は、香りのある芳香油にあり、これはアルコールによって溶解される。 一緒にスピードを上げるために、オイルをより迅速に抽出してより入手しやすい方法を使用することができます。
これは、砂糖で木の塊を混ぜることです。 浸透を通して、砂糖の顆粒は皮の細胞構造を分解し、油を放出する。 これはオレオサッカラスまたは「油性砂糖」と呼ばれ、より強力なシトラスフレーバーを得るためのバーテンダーの共通の戦術です。 私はこの技術を「近代の潅木：昔ながらの飲み物」から学んだ、Michael Dietsch。
プロセスを高速化するもう1つの方法は、ソリューションの温度を上げることです。 リキュールを真空密封袋に詰めて、それを温浴に浸すことにより、化合物をより迅速に溶解させることができます。
バッグは密閉されているので、リキュールの芳香族化合物とアルコール含有量はすべて保持されます。 このレシピを使用すると、10日以上かかる従来の方法とは対照的に、わずか3時間でリモコンを作成することができます。
水浸しサーマルサーキュレータがない場合は、伝統的なレシピのように浸してこのレシピを完成させることができます。 2時間以上かかりますが、おそらく10日未満です。 砂糖が溶けるとすぐに準備が整うはずです。
あなたが必要とするもの
- 6-7レモン
- 1カップの砂糖（粒状）
- 2カップのウォッカ
- 水1カップ
それを作る方法
- あなたのリキュールを作るためにすすいでいる場合は、サーキュレータを135ºF/57ºCに設定してください。
- 野菜ピーラーを使用して、レモンの皮の部分を切り取ってください。皮の最も外側の、黄色の部分だけを取るよう注意してください。 ストリップの裏側に白い塊がたくさんある場合は、鋭利なナイフを使って注意深く削り、それを捨てます。
- レモンの皮を砂糖と混ぜ合わせ、すべての皮が傷ついて砂糖とよく接触するまで木製のスプーンやマッドラーで軽く砕いてください。 カバーし、少なくとも1時間立たせる。
- 1時間後、砂糖は外皮から油を抽出していたはずです。 彼らは曇って見え、砂糖は濡れた砂のような質感を持つでしょう。 これはオレオサッカラスです。
- オレオサッカラール（外皮と砂糖を一緒に）をクォートサイズの真空シーラーバッグに入れます。 可能な限り空気を絞って、バッグを密封します。 袋を水浴に2時間浸します。 冷却するために氷水浴に移す。
- あるいは、水とウォッカと一緒にクォートサイズのメーソン瓶に入れたオレオサッカラムを組み合わせてください。 カバーし、砂糖を配布するために振る。 スープは、少なくとも1日1回、砂糖が溶解し、それが所望の風味に達するまで振とうする。
- 皮をむき出し、ボトルに傾けます。 冷蔵庫に保管してください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 175 |
| 総脂質 | 0 g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 2 mg |
| 炭水化物 | 22g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 0 g |