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メンブレンは容易にはがれなければならない
ダニロアルファロ 私はあなたの予備の肋骨または赤ちゃんの背中の肋骨の後ろからそれらを調理する前に膜を除去することがいかに重要であるかについて書いてきました。 だから、私が何を話しているのか、それがどのように見えるのかを見せたいと思っていました。
（そして、リブを調理するのが初めての方は、この初心者の豚骨のガイドをチェックしてください。）
膜（腹膜と呼ばれる）は、肋骨の下側に付着している組織片です。 肋骨の間および周囲の軟骨および他の結合組織とは異なり、この膜は調理時に軟化しない。 それはちょうどプラスチックのシートのように、タフで噛むことができます。
また、プラスチックのシートのように、それはあなたの調味料（ この乾いた摩擦のような）に対する障壁を形成し、それらの味が肉に浸透するのを防ぎます。 あなたがグリルや喫煙者で料理をしている場合、これは煙の味にも当てはまります。
腹膜は骨格の近くで厚いので、腹部から来る予備の肋骨よりも背中の高いところから来る背中の肋骨から腹膜を取り除くことが重要です。 しかし、削除は本当に簡単で約5秒かかります。 だからそれが存在することを知らずに（そして今あなたがやっている）、それを残す理由は本当にありません。
（なぜ、あなたはおそらく、梱包施設や肉屋でそれを取り除かないで、あなたがする必要がないことを尋ねているのでしょうか？これは永遠の疑問の1つですが、実際には使えないのはレストランがそれを残しているときに。
上の写真では、私は赤ちゃんの背中の肋骨のラックから膜を取り除いています。 何が起こったのか、私はそれを剥がして途中で取得し、私が写真を撮るほうがよいことを実感しました。 それがいかに速かったか。 私はすぐにもっと肋骨を調理するつもりだから、私は "前の"写真を撮り、それをこのハウツーに加えてください。
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メンブレンを取り外した状態で、あなたの肋骨を味付けする準備ができました
ダニロアルファロ あなたがしたいことは、肋骨のスラブの片方の端にあるメンブレンの角を引き上げることです。 フロッピー（登録商標）の白い組織のように見える。 あなたはそれを始めるためにナイフのポイントをスライドさせることができますが、一般的には指でそれを引き上げることができます。
それが終わったら、リブから剥がすだけです。 ちょっと滑りやすいので、ペーパータオルを使って握る手助けをすることができます。 しかし、この場合でも、それは必要ではありませんでした。 私はちょうど私の指を使いました。
腹膜の弾力性を見ることができます。 だから私たちはそれを取り除いています。なぜなら、それは大きなゴムバンドを噛むようなものだからです。 それが剥がれたら、それを捨てて、調味料を続け、あなたの肋骨を準備します。
遅い炊飯器で作ることができる赤ちゃんの背部のリブのための大きいレシピ、そしてグリルで料理できるメンフィススタイルの予備のリブのための1つはここにあります。 最後に、グリルのリブを調理するためのヒントとテクニックを紹介します。