エスカベチェは、肉や野菜を酸性の酢ソースで調理する料理で、南米では非常に人気があります。 エスカベチェはスペインから南米にやって来た。 スペイン人のエスカベチェは、ムーア人がスペインにもたらした甘くて酸っぱいペルシャ料理から進化しました。 ラテンアメリカ料理のように、エスカベッシュは長い歴史を持っています。 Escabecheは魚を調理するための一般的な方法であり、 Ceviche （酸味は酸味）はスペインのシーフードエスカベチの派生品であると考えられています。
アンデス諸国では、野菜を食塩水で軽く煮た後、別々に調理した肉と混ぜて食べることが多い。 このレシピは1つのパンだけを使用してショートカットをとり、忙しい1週間の夜には最適です。 鶏肉をガーリック米で召し上がって、ソースと甘いジャガイモを甘く混ぜる。
あなたが必要とするもの
- 1 1/2 - 2ポンドの鶏の胸、または複数の鶏の駒
- 大根2個
- 3クローブのニンニク
- オリーブオイル大さじ2
- 大さじ1
- アジパンカチリコショウペースト （オプション）
- ダークブラウンシュガー大さじ1
- ティースプーン1杯
- 1ティースプーンのニンニク塩
- 1ティースプーンのパプリカ
- 1/2カップチキンストック
- 1/2カップの酢
- 1/3カップ白ワイン
- 1ベイリーフ
- ケッパー大さじ2
それを作る方法
- 可能であれば、塩水に数時間浸してください。 （このブラインドプロセスは、鶏肉をより柔らかくします）。 鶏肉の部分をすすぎ、しっかりと乾燥させ、両側に塩と胡椒で味付けします。 鶏の胸が非常にふっくらとしている場合は、それらを半分にスライスします。
- タマネギを上から下に半分に切断して、タマネギを半月形に薄くスライスします。 それぞれのハーフカット面を下にして、薄い横切りにして、湾曲したスライス（ プルマのような羽根）を作ります。 ニンニクを炒める。
- すべてのチキンの部分を保持するのに十分な大きさの中程度の高熱をかけてオリーブオイルを重いフライパンに加えます。 チキンをフライパンに置き、両側を茶色にします。 プレートに移して脇に置いてください。
- タマネギとニンニクをフライパンに加え、必要に応じてオリーブオイルをもう一杯追加します。 アジパンカ、ブラウンシュガー、クミン、パプリカ、ニンニクの塩を加え、時々かき混ぜながら中低温で調理し、タマネギが柔らかく香りがつくまで約5-8分間。
- チキンをフライパンに戻し、玉ねぎを入れて、チキンストック、ワイン、酢、ベイリーフを加えます。 液体が低すぎると思われる場合は、もう少しチキンストックを加えてください。 鶏肉を完全に覆う必要はありません。 約15〜20分ほど弱火で覆い、調理してから、蓋をはずし、ケーパーを加え、約5分ほど煮詰めます。 確認してください（肉はもはやピンクにならず、ジュースははっきりと動くべきです）。 チキンが終わるまで煮込みを続ける。 ベイリーフを取り外します。
- 米の上に鶏肉を提供する。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 560 |
| 総脂質 | 30 g |
| 飽和脂肪 | 8g |
| 不飽和脂肪 | 14g |
| コレステロール | 152 mg |
| ナトリウム | 283 mg |
| 炭水化物 | 17 g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 51g |