単なるペニーのために味、優しさ、および水分を加える
うまくいけば、私はあなたがそれをどのように調理するかにかかわらず、あなたが準備している肉のどれにでもできることは、 養殖が最も重要なことかもしれないと確信しています。 グリルや喫煙などの乾燥熱を利用した調理方法を選択した場合、非常に重要です。 だから、あなたの裏庭の料理になると、ブラインで始めなければなりません。
リトルサイエンス
ブラインは塩水混合物である。 肉よりも塩分が多い塩水に肉を入れると、液体が細胞壁を通って肉の中に流れ、水分が加えられます。
これを確認するには、鶏の胸を計量して塩水の塩水に数時間入れてから、再び取り出して体重を測定します。 その鶏の胸は今より重くなりました。 追加された重量は水の形の肉の中にある。 水分を加えることに加えて、塩はタンパク質を分解し、肉を柔らかくする。
測定値
一般的なブラインは1リットルの食塩水と1ガロンの水です。 コッシャーや粗塩は、溶解が容易で容積が軽いので、1ガロンあたり約1 1/2カップのコッシャー塩を使用したいと考えています（ 塩についてもっと読む）。 これは、ヨウ素を含まない標準塩に基づいています。 あなたは生の卵を浮かべるならあなたのブラインが正しいことを知っています。 これを測定するもう一つの方法は、家禽類のためにガロンを必要としないかもしれないので、水1杯につき塩1杯を使用することです。
基礎
ブラインドしたい家禽を持ち、適切な大きさの容器に入れます。
家禽を完全に覆うのに十分な水を加え、さらに3インチを加えます。 必要な塩の量を決定するために水を測定する。 その塩をボウルに入れ、塩を溶かすのに十分な沸騰水（あらかじめ測定）を注ぎます。 これをあなたの容器に注ぎ、残りの水（氷冷）と家禽を加えます。
今あなたは染み付いています。 養鶏場が塩水から出る準備ができたら、それを取り出し、すすぎ、排水します。 今すぐ調理する準備が整いました。 ブラインを捨てて、すべてを徹底的に洗ってください。
どのぐらいの間？
あまりにも長く吹かれてしまうと、塩分が多すぎるなど悪いことがあります。 だから、あまりにも少なすぎるのではないと誤解するのが最善です。 一般的に、家禽のブラインは1ポンドあたり1時間です。 しかし、家禽の厚さ（または質量）は体重よりも重要です。 チキン全体は6時間から10時間の間のどこかにすりつぶすべきですが、チキン全部を切り、4時間以内にすすぎます。 トウモロコシゲームの鶏は約1時間か2時間で調理する準備ができていますが、大型の七面鳥は少なくとも24時間必要です。
すべての料理と同様に、ブリニングは、あなた自身の味を試して調整しなければならないものです。そして、いくつかのハーブ、スパイス、野菜を使ってブラインの風味を与えます。 私のレシピの一部を見ることもできます。