Khlea （ khliiとも呼ばれる）は、モロッコの保存された肉やジャーキーの一種で、通常は牛肉でできています。 肉を細切りにし、クミン、コリアンダー、ニンニクで漬けて、日中乾燥させてから、動物の脂肪、油、水を混ぜて調理します。 いったん冷却されると、肉は、室温で、調理脂肪に詰め込まれたときに、最長2年間保持される。
冷蔵庫が一般的な家電製品である前の数日間、肉を保存することは非常に実用的な目的でした。
一部の田舎の家族はまだ肉を保存するためにkhleaに依存しており、彼らは毎年大量にkhleaを作る可能性が最も高いです。 他のモロッコ人は伝統的な モロッコ料理 に味わう独特の風味を楽しんでいるだけなので、 khleaを購入し、他の肉や家禽、魚とともに食事に入れて回転させます。
KhleaまたはKhliiの使用方法
他の乾燥した肉やジャーキーのように、 khliiは風合いが強くなる傾向があります。 これに対抗するには、卵やその他の素早く調理された料理を提供するときに小さな一口サイズのものに切ります。 パンや揚げ物用の詰め物として追加する場合（例えば、khliiのmelouiなど）は細かく切り刻みます。
クヒは、シチューまたはクスコの準備に加えられるように、追加の調理を受けると少し柔らかくなります。 この目的のために、あなたはそれを大きな一口サイズのものに切り、調理の始めに他の成分と一緒に加えることができます。
ほとんどのモロッコ人は、すべての肉が使われた後でさえ、 khleaが保存されている脂肪で料理をします。
この脂肪は、炒め物や揚げたレシピのバターやオイルを置き換えることができます。 肉、豆、または野菜を煮込むために通常添加される油を置き換えることもできる。 それは米、パン、およびrghaifに風味を加えるために使用することができます。
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