ホイップクリーム安定剤

ホイップクリームは、多くのデザートやケーキのトッピングに最適です。 Sachertorteはホイップクリームなしでは同じではなく、 Black Forest Cherry CakeやApricot Cakeでもありません。

しかし、ホイップクリームのケーキを凍らせたり、デコレータバッグから完璧なロゼットを作りたい場合は、米国の食料品店クリームがフラットになります。 あなたはそれをバターに振りかけるか、その形を保たない柔らかい製品を持っています。 一方、パン屋はいつも美しい装飾で素晴らしい製品を作り出しているようです。 何故ですか？

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  ホイップクリームの問題

  あなたが店で買うホイップクリームの最大の問題は、脂肪が40％未満であることです。 通常のホイップクリームは脂肪が30％、ヘビークリームが36％の脂肪があります。 しかし、レストランやベーカリーで新鮮なクリームを購入すると、少なくとも40％の脂肪を含む重いホイップクリームが摂取されます。

  脂肪含量が高いほど、ホイップされた製品はより硬くなり、バターに変わることなく、泡立ちまたは分離することなく形状を保持する。 だから家の料理人がレストランのホイッピングクリームを買うことができないなら、私たちはデザートを美しく見せるために何をすることができますか？

  安定剤を使うことができます。 いろいろな種類があります。 米国では、長年にわたり、ゼラチンを加熱して叩いている間にクリームに注がなければならない難解な方法である、ホイップクリームを安定させるためにゼラチンを使用する選択肢しかありませんでした。 それはしばしば塊を生じ、一度それが太くなると、あなたはそのフォームを非常にうまく（Jelloのように）変更することができません。

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  改質食品デンプン

  近年、米国市場に来た他のいくつかの製品は、ホイップクリームをゼラチンよりもはるかに安定させる。 これらの製品の1つはヨーロッパで数年間販売されています。 改変された食品デンプンは、植物デンプン分子（小麦デンプンを含む多くの種類が使用され得る）から始まり、次いで、化学物質、熱または遺伝子改変生物によって改変される。 これらの修飾デンプン分子は異なる性質を有する。 例えば、それらをいくつかの食品に加えれば、プリングやグレービーパウダーが得られ、すぐに冷たい水に溶かすことができます。 いくつかのデンプンは、解凍時に冷凍食品が分離しないようにするために使用され、他のデンプンは、インスタントプディングおよびクリームを濃縮することができる。

  ある会社が調理済み冷凍食品業界に販売する澱粉のリストについては、こちらをご覧ください。 これらのデンプンの多くは、プレパッケージ食品以外の家庭料理には利用できませんが、現在販売されているものもあります。

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  Dr. OetkerのWhip ItまたはSahnesteif

  1967年以来、Sahnesteifはホイップクリームの援助としてドイツで販売されています。 ホイップイットとも呼ばれ、デキストロース（別名グルコース）、修飾コーンスターチおよびリン酸三カルシウム（固化防止剤）で作られています。 シンプルケーキ（霜付けや飾り付けではない）では2カップのクリームで同じ量を使うことができますが、1つのパッケージ（0.35ozまたは10g）は冷たいホイップクリームを1カップ補強します。

  ホイップそれはクリームの風味を変えず、砂糖をかっこよくしません。 それは分離せずに一晩冷蔵庫でクリームを保持し、味はまだ翌日に新鮮です。 装飾を配管するのに十分な硬さです。 買う安定剤オンライン買う

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  インスタントクリアジェル、Arthur Flour王から

  インスタントクリアジェルはワキシートウモロコシから作られた修正食品デンプンです。 ワキシートウモロコシは、アミロペクチンであり、非常に大きなデンプン分子である少量のアミロースである。 パッケージにはどのように修正されたのかはっきりしていませんが、透明な粉末は凝集しないで液体に溶解し、ホイップクリームと焼き菓子や果物の充填物を濃くすることができます。

  フルーツパイを濃くするために販売されていますが、ホイップクリームの安定化には非常に優れています。 ホイップクリーム1杯の場合、1 / 8thティースプーンまでピンチが必要です（写真参照）。 それは味を与えず、ざらざらした感じを残さない。 クリームを柔らかいピークに最初に泡立て、叩いている間に上に振りかけ、所望の厚さになるまで混合を続ける。 これはあなたのホイップクリームの霜付けを2日以上、またはさらに長く（冷蔵庫で）行うことになります。

  実験では、1/4〜1/2の小さじインスタントクリアジェルが冷たいミルクに振りかけられ、殴られるとラッテや冷たい飲み物に適した泡ができます。 1つのパッケージは8オンスです。クリームを硬くしていれば、一生続くでしょう。

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  アーサー・フラワーのホイップクリーム・スタビライザー

  成分はゼラチンおよびデキストロースである。 あなたが側面としてそれを提供しているか、それを使ってそれを飾るまで保持したいかどうかに応じて、ホイップクリームのカップごとに1から2テーブルスプーンが必要です。 それは4オンスの袋に入っています。

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  キサンタンガム

  キサンタンガムは、グルテンに敏感な人に増粘剤として販売されている白色粉末です。 しかし、それはあなたの懸念されている場合、グルテンフリーであることが保証されているソースから購入し、敏感な人々のためのいくつかのアレルゲンを持つ可能性があります。

  この増粘剤は、単糖類を供給して多糖（複合糖）を生成するバクテリアであるXanthomonas campestrisに由来する。 それは、液体が振られたときに低下する高い増粘能力（低いせん断強度）を有する。 それはあなたがボトルを振るが、冷蔵庫で分離しない場合は、より流入可能になるサラダドレッシングに役立ちます。

  オリジナルの研究に基づいて、 キサンタンガムの小さじ1/4の小ささは、ホイップクリームのカップを1週間以上安定させるでしょう（しかし、クリームは酸っぱくなるでしょう）。

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  グアーガム

  グアーガムはキサンタンガムのような多糖類ですが、グアールビーン（植物）から得られ、ガラクトマンナンと呼ばれます。 これは、グルテンフリーベーキングの原料として、健康食品店で販売されているオフホワイトの粉です。 キサンタンガムよりも多くのグアーガムが必要であり、その特性は、ソース、サラダドレッシング、パンおよび乳製品の肥厚および乳化面にある。

  冷たいホイップクリーム1杯につき1ティースプーンまで使用してください。 これはまたかなり長い時間の間分離することなく冷蔵庫に保管されます。

  また、ホイップクリームにはそれぞれ少しずつ使用することができます。 非常に少量のキサンタンガム（多分ピンチ）と若干多量のグアーガムを使用してください。 それらの相乗効果についてはこちらをご覧ください。

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  ホイップクリームチャージャーまたは亜酸化窒素チャージャー

  ホイップクリームディスペンサーは、クリーム、砂糖、香料で満たされたディスペンサーに取り付けられた亜酸化窒素のキャニスターです。 亜酸化窒素はクリームに流入して溶解し、ディスペンサーに高圧を作り出します。 ボタンまたはレバーを押すと、クリームが流出し、亜酸化窒素が膨張し、即座に「ホイップ」する。

  あなたがプレートやデザートに噴出ホイップクリームは、それが軽くてふわふわして、ハンドホイップクリームのボリュームの4倍です。 クリームに安定剤を加えないと、数時間で分離しますので、ホイップクリーム安定剤ではありません。