カラメルにされたタマネギはいつもどんな料理にも風味豊かな甘さを加えています。このレシピでは、チキンストックと少しのクリームを使って料理しています。 シンプルなシチュー味のロースと一緒に、玉ねぎは痩身の肉に心地よい豊かさを与えます。 ヴェニソンは果物とよく調和し、シナモンとクローブのリンゴと梨のソースはこのレシピのサイドディッシュです。
あなたが必要とするもの
- 無塩バター5大さじ
- オリーブ油または植物油3大さじ
- 2つの大きなタマネギ、半分と薄くスライス
- 黒大糖1大さじ
- ダッシュコッシャーソルト
- ダッシュ
- 1カップのチキンストック、自家製または包装（缶詰ではない）
- 1/2カップヘビークリーム
- 3スプレーフレッシュタイム
- 2つの大きなリンゴ、皮をむくとコア
- 1つのBosc梨、皮をむく
- シナモンスティック1個
- 2つのクローブ
- 1インチピースの新鮮なショウガ、皮をむいたとおろし
- 2鹿肉の腰
- 1ニンニクのクローブ
- ゼスト1レモン
それを作る方法
- 大さじ2オリーブオイルまたは植物油1大さじ2バターを中火で大きなフライパンに溶かしてください。 タマネギを加え、上に黒糖を振りかけると、コーシャーの塩といくつかの良い黒胡椒で味付けします。
- タマネギが柔らかくなるまで、7〜8分間煮るために蓋をして熱を下げます。 タマネギをよく振って、フライパンの底からかき混ぜて、玉ねぎが黄金色になって茶色になるまで15分間低温で料理する。
- 鶏のスープ、重いクリーム、新鮮なタイムを1杯入れてゆでて、液体が半減してソースが濃くなるまで10分ゆっくりと煮ます。
- タマネギが料理をしている間に、リンゴと梨を1インチの大きさに切り取り、シナモンスティック、クローブ、ジンジャーと一緒に鍋に1/2カップの水を入れます。 沸騰させ、熱を下げ、鍋をふさぎ、フルーツが柔らかくなるまで15分煮る。
- シナモンスティックとクローブを取り除き、ポテトマッシャーを使ってリンゴと梨を粗く砕いて、厚いリンゴのようにします。 カバーして暖かく保つ。
- 鹿肉の腰が室温になるようにしてから、コッシャー塩と挽きたてのコショウで味付けしてください。 オリーブオイルまたは植物油を大さじ2杯分、熱が上がって油が盛り上がるまで加熱してください。 すべての側で鹿の腰をみて、茶碗で回って、まばゆい茶色になるまで。
- あなたの手のひらやシェフのナイフで、マリネの皮を切る。 残りの3つの大さじバター、壊されたニンニクのクローブ、および2つのsprigs新鮮なタイムをパンに加え、熱を培地に下げる。
- 鹿肉を溶かしたバターと一緒に、10分間または内部温度が腰の最も厚い部分に挿入された瞬間読み取り温度計で 135°Fに達するまで、それらを1回以上回します。
- 鹿肉をカッティングボードに移し、斜めに切る前に腰を10分休ませる。 奉仕するために、クリーミーなキャラメライズド・タマネギをプレートに加え、次に鹿肉のファンスライスを上に置きます。 コーシャーの塩や薄い海の塩と刻んだレモンの香りを振りかける。 リンゴ梨ソースを側面にスプーンして提供する。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 508 |
| 総脂質 | 36g |
| 飽和脂肪 | 17 g |
| 不飽和脂肪 | 14g |
| コレステロール | 72 mg |
| ナトリウム | 186 mg |
| 炭水化物 | 47g |
| 食物繊維 | 8g |
| タンパク質 | 6 g |