このプライムリブレシピは、肉が最初は高温で焙煎され、その後低温で仕上げられる標準的なプライムリブ技術からいくらか離れています。
代わりに、この方法では200°Fのオーブンでゆっくりとローストし、中程度に稀で、簡単に休ませてから、直前には非常に高い温度で茶色にします。 完全にピンクでジューシーなプライムリブを作り出すことに加えて、この方法はオーブンからまっすぐに焙煎し、標準的な方法で30分以上置かなければならないという利点があります。
この技法は、4〜10ポンドの間の牛肉のボンネまたはボンレスプライムリブのいずれかに作用する。 ボーンインプライムリブの場合は、1リブにつき2サービング、骨なしローストの場合は1ポンドにつき2サービングとなります。
あなたが必要とするもの
- 1本の骨なしまたは骨付きの牛リブのロースト、トリム、タイ
- コーシャーの塩と挽きたての黒コショウ
それを作る方法
- あなたが料理を食べる前の夜、ローストを包んで冷蔵庫に入れたラックが置かれたパンにパンを置いてください。 それを空気にさらすことは表面を乾燥させ、最終的にそれを捜すときに美しい茶色の外皮を得るのをより容易にする。
- あなたがローストしようとする3時間前に、プライムリブを冷蔵庫から取り出して室温にします。
- 最後に、焙煎を開始する30分前にオーブンを200°Fに予熱します。
- コッシャーの塩と挽きたての黒コショウで肉を贅沢に味わってください 。 骨なしのプライムリブの場合は、ローストパンにラックを置いて脂肪側を上にしてください。 ボーンインローストの場合は、ローストパンに直接ボーンサイドのボウルをセットしてください。 肉の最も深い部分に肉の温度計またはデジタルプローブの温度計を差し込み、骨がぶつからないように注意してください。 デジタルプローブ温度計を使用している場合は、肉が128Fに達したときに警告するように設定します（下記を参照）。
- オーブンが加熱されたら、ローストをオーブンに移し、肉の内部温度が128Fに達するまでローストします。ローストのサイズに応じて、さらに2時間半から5時間です。
- 温度が128Fに達すると、肉をオーブンから取り出し、それをカッティングボードに移し、ホイルで覆います。 温度計を入れておいてください！ 周りに堀があるカッティングボードは、ジュースを捕まえるのに役立ちます。これはあなたがau jusを作るために保存する必要があります。 肉が休んでいる間、これは完璧なことです。 （またはこのクリーミーなホースラディッシュソースを試してみてください）。
- ローストをホイルで覆うとすぐに、オーブンを500°Fまで上げてください。
- 私たちは200Fでプライムリブをローストしたので、持ち越し料理はあまりなく、非常に長い間それを休める必要はありません。 ローストをオーブンから取り出したら、温度は130°Fに上昇するはずです。これは完全な中程度のレアで、20分以内に120°Fに降下します。
- あなたのオーブンは完全に500°Fに達します。今度は肉をオーブンに戻し、6~10分間超高値でローストさせてください。 その後、それを取り出し、すぐに刻み、奉仕します。
注：中程度の希少価値のあるプライムリブの場合、ローストをオーブンから128Fで取り出し、130Fになるまで調理を続けます。中程度のプライムリブを希望する場合は、135Fでいずれにしても、オーブンに戻して褐変を行う前に120°Fに戻ってくるまで、休憩したいと思うでしょう。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 8 |
| 総脂質 | 0 g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 3 mg |
| ナトリウム | 40 mg |
| 炭水化物 | 0 g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 1g |