豚肉産業の成功したマーケティングキャンペーンのおかげで、我々はほぼ反射的に豚肉を「他の白身」と考えています。 技術的には、豚肉は牛肉、子羊、子牛などの家畜製品であり、すべての家畜は赤身肉として分類されているため、まだ赤身に分類されています。 動物の筋肉におけるミオグロビン（酸素運搬タンパク質）の量は、肉の色を決定する。 豚肉は牛肉よりも少ないミオグロビンを含んでいますが、調理すると肉がかなり明るくなりますが、鶏肉や魚肉以上のものが含まれています。
この分類は、心臓病、癌、および全体的な死亡率のリスクが高い赤肉の消費と関連する科学的研究が発表されたときに、豚肉がこのカテゴリに集中することを意味します。
豚肉はいつもそんなにリーンではありませんでした。 ナショナル・ポーク・ボードの資金提供を受けた2006年の米農務省の調査によると、豚肉の最も薄いカットは、15年前より16％、飽和脂肪が27％少なくなっています。 6ポークの豚肉はUSDAのリーン（lean）の定義を満たしています。つまり、3オンスあたり、脂肪が10グラム未満、飽和脂肪が4.5グラム未満、コレステロールが95mg未満です。 これらは：
- ポークテンダーロイン
- ポークボンレストップロースチョップ
- 豚ロースロースト
- 豚センターロースチョップ
- 豚肉サーロインロースト
- ポークリブチョップ
それらのカットの1つ、豚のテンダーロインは、余分な赤身の定義を満たしています。つまり、1食分あたり5グラム未満の脂肪と2グラム未満の飽和脂肪を含みます。
これは皮なしの鶏の胸肉と同程度であるため、低脂肪食の人にとっては豚肉を鶏肉の偉大な代替品としてよく宣伝している理由です。
どうしてそうなった？
豚肉の消費量が減少したことを明らかにした低脂肪食品の一般需要のために、より痩せ、重く、より筋肉質の豚の生産を促進するための価格インセンティブが提供された。
しかし、関心は、この痩せが風味と優しさの代償で来ることであり、これは議論の余地があると思われる。 これは、豚肉の痩せたカットは、熟成と最高の風味を維持するために慎重に調理しなければならないことを意味します。 豚のテンダーロインは他のカットよりも結合組織が少ないので自然に柔らかくなりますが、それを超えると丈夫で乾燥します。
だから、豚肉はまだ本当に赤身ですので、食べる量を制限するべきです。 同時に、低脂肪タンパク質の供給源として、低脂肪食に適合することができます。