パスタは " boscaiola "（ "森のスタイル"または "木のスタイル"のようなものを意味する）として知られているマッシュルームソースを持つ最も一般的なイタリア料理の皿の一つであり、あなたはイタリアのメニューでそれに遭遇するでしょう。
このレシピでは、ポルチーニョマッシュルーム、 Boletus edulisが必要です。正義を行うためには必要です。 理想的には、新鮮なポルチーニを使用する必要がありますが、見つけられない場合は、プレーンな新鮮なキノコと乾燥ポルチーニの混合物を使用して行う必要があります：栽培キノコと20グラム（1オンス）の乾燥ポルチーニこれは約1/2カップになります、あなたが必要な場合は、より多くを使用することができますが、誇張しないでください）。 温かい水の中で乾燥したキノコを20分間蒸した後、それらを細かく刻み、それらを栽培したキノコに加える。 砂を含んでいる可能性があるので、浸漬液を慎重に歪ませ、ソースにも加えてください。
もう一つの選択肢は、新鮮なポルチーニの不在時には、あなたが住んでいる場所で利用可能な野生キノコを使用し、必要に応じていくつかの培養キノコといくつかの乾燥ポルチーニを組み合わせることです。 一つの最後のこと：このレシピはパパデルルを必要とします。これはパスタの幅広（1インチ）のストリップです。 あなたが望むなら、フェツチカン（1/2インチのストリップ）、タリアテッレ、またはペンネやペンのような中空の形を使うことができます。
あなたが必要とするもの
- 3/4ポンド/ポルシニマッシュルーム350g（新鮮）
- 2シャロット
- ニンニクの1クローブ
- フラットリーパセリの小束1個
- ローズマリー1葉の葉
- 新鮮なセージのいくつかの葉
- オリーブ油大さじ4
- 3/4ポンド/ 350gの缶詰の切り刻まれたトマト
- 3/4カップ乾燥白ワイン
- 味わい深い海塩
- 黒胡椒（新鮮な地面）を味わう
- オプション：1/4カップヘビークリーム（下記参照）
- 1ポンド/ 400パパルデル（理想的には乾燥よりも新鮮）
- オプション：グラナ・パドーナ（Grana Padano）またはパルミジャーノ・レッジャーノ（Parmigiano-Reggiano）
それを作る方法
キノコをきれいにして、茎から汚れをはがし、茎から蓋を分離します。 茎を切り取り、蓋をスライスして、それらを分けてください。
シャロット、ニンニク、ハーブを炒め、大さじ4ポンドの油で約3-4分間ソテーします。 ダイスした茎を加え、さらに1分煮込み、トマトとワインの1/2カップを加えます。 少し塩と黒コショウで味付けし、混合物を非常に穏やかな炎の上で30分間煮る。
もう少しワインと水のスプラッシュ（またはキノコを乾燥したキノコを使用している場合にはキノコが浸透した液体）とスライスキャップを追加します。
パスタが準備ができるまで、穏やかな炎の上でソースを煮詰め続けます。 キノコに含まれる水分の量に応じて、液体を追加する必要があるかもしれません - ワインと少しお湯のスプラッシュ、または重いクリームの1/4カップ、そして必要な場合は少しの水。
その間に、パスタの水を沸騰させて塩にし、パパルデルを調理する。 パスタを排水してソースと一緒に投げてください。 それからそれを望む人々のためにおろしチーズを添えてください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 306 |
| 総脂質 | 20g |
| 飽和脂肪 | 5g |
| 不飽和脂肪 | 11g |
| コレステロール | 17 mg |
| ナトリウム | 99 mg |
| 炭水化物 | 23 g |
| 食物繊維 | 4g |
| タンパク質 | 6 g |