スモークチーズは数千年前に木製の暖炉のある小さな家で初めて誤って作られた可能性があります。 この暖炉は家を暖かく保ち、チーズ製造中にミルクを加熱するためにも使用されました。 チーズは食べられる前に棚や食器棚に保管されていましたが、火からの連続的な煙はチーズに煙のような風味を与えました。
今日、チーズは意図的に喫煙され、通常はチーズの風味に影響を与えます。
しかし、チーズはいかに正確に喫煙ですか？
チーズはどのように燻製ですか？
今日では、多くの種類の燻製チーズが、激しい火災ではなく喫煙者で喫煙されています。 喫煙者は、彼らがラックで老化するにつれて、チーズのホイール上で煙を吸う。 一部のチーズメーカーは小さな喫煙者を使用しています。 ルミアーノファインナチュラルチーズのようなものは、より多くの量のチーズを収容するウォークイン喫煙者を築いています。 チーズは軽く燻らせることができるので、完成品は非常に微妙なスモーキーまたは激しく喫煙します。
ほとんどの職人のチーズで使用されている喫煙者は、天然木材を使用しています。 使用される木材の種類は、チーズの風味に影響します。 アップル、オーク、ヒッコリー、栗、アルダーウッドがよく使われます。 モッツァレッラ社はモッツァレッラをピーカンチップで吸う。 ローグクリームはヘーゼルナッツの殻を使用しています。
チーズを実際に喫煙する代わりに、液体の煙もチーズに燻製の風味を与えるために使用することができます。 液体の煙は、しばしば味のニュアンスを伴わずに圧倒的なスモーキーを加えます。そのため、ほとんどの職人のチーズメーカーは本当の煙を使用することを好むのです。
チーズはなぜ燻製ですか？
喫煙チーズは、特に穏やかで経験豊富な手によって行われた場合、独特の風味を与えます。 チーズの味を圧倒して「スモーキー」だけを味わうのではなく、チーズを喫煙すると、肉感感があり、土臭さの激しい味わいの微妙なニュアンスが加わります。
喫煙はチーズの保存にも役立ちます。
これは、あらゆる種類の冷凍が発明される前に特に評価されましたが、今日でさえ、チーズメーカーはチーズを守る方法が好きで、成熟プロセスに影響を及ぼすため、チーズを喫煙する可能性があります。
スモークチーズの例
- イディアザバル（スペイン語）
- ガモネード（スペイン語）
- サン・サイモン（スペイン語）
- フィオーレ・サルド（イタリア語）
- トルコのスモークチーズ 、または "FümePeyniri"
- Kapnisto Metzovone（ギリシャ語）
- スモーク・モッツァレッラ - 多くのブランドとプロデューサー
- スモークチェダー - 多くのブランドとプロデューサー
- スモークゴダ - 多くのブランドとプロデューサー
- スモークアップ（米国、River's Edge Chevre ）
- スモーキーブルー（アメリカ、ローグクリーミー）
- Smoked Curado（アメリカ、Quillisascut Cheese Co.）