このshortcrustペストリーは、タルトや小さなパイを作るのに使用される軽く、甘く、つまらない生地です。 それはとても簡単です：パドルアタッチメントを備えたスタンドミキサーでバターと砂糖を叩いてから、卵を加えてから小麦粉を加えます。 それはちょうどクッキー生地を作るのとまったく同じです。
実際、生地自体は基本的にクッキー生地です。 あなたがクッキーシートの上にそれをスプーンして焼いたなら、あなたはショートブレッドクッキーを手に入れます。
それは、バターを冷たく保つのに役立ちます - これは小麦粉のグルテンがあまりにも急速に発達するのを防ぎます。これは、軽くて切れにくいペーストリーの地殻を生成するでしょう。 あなたが望む一貫性は、ほとんどがパン粉ショートのクッキーに似ています。
これは短い生地と呼ばれ、実際ショートニングと呼ばれる理由は短く、脂肪は文字通りグルテンの鎖を短くするので、パン生地のような長い伸縮性の鎖に成長するのではなく、短く崩壊します。
これは、破裂する傾向があるため、生地をinと一緒に使用するのが難しくなります。 これは、小さなタルト（4~5インチ）を作るのに最適な理由です。 それを複数の部分に分割することなく9インチまたは11インチのタルトパンを横切って引き伸ばそうとすると、それらの部分を一緒に修復しようとすると、無駄ではないにせよ、欲求不満の練習になります。
風味の良いタルトを作るために、このショートクラスト生地を使うこともできます。砂糖を省くだけです。 また、生地を混ぜたり、あまりにも速く混ぜたりしないでください。 そうすることでグルテンが壊れてしまいます。 軽くて不器用ではなく、ピザの皮に近いものを手に入れます。
合計250グラムになる限り、バターの半分を野菜のショートニングまたはラードに置き換えることができます。 バターはショートニングよりもはるかに風味が良い。
グルテンがリラックスできるようにするためには、生地を数時間冷やす必要があることに注意してください。 あなたが急いでいるなら、おそらく一時間ほど冷静になります。 しかし何があっても、生地を室温に戻す前に必ず生地を巻き戻してください。そうしないと、生地は確実に剥がれます。
あなたは、生地がローリングピンに固着するのを防ぐために小麦粉を使用する必要がありますが、あなたが取り除くことができる小麦粉の量を最小限に抑えてください。 より多くの小麦粉があるほど、生地は重くなります。
正確さのために、以下の成分量は、量ではなく重量で与えられる。 だから、あなたはグラムに設定することができるデジタルスケールが必要になります。
あなたが必要とするもの
- 375グラムのペストリー粉（ふるい分け）
- 250グラムの無塩バター
- 砂糖95グラム
- 70グラムの卵（殴られた）
- 塩小さじ1/4
それを作る方法
- スタンドミキサーのパドルアタッチメントを低速で使用して、バター、砂糖、塩を完全に混合するまで混合します。
- 卵を加え、それらが組み込まれるまで混合を続ける。
- 小麦粉を加えなさい。 あなたは、小麦粉が完全に取り込まれ、さらに長くなるまで混合するつもりです。
- 使用する前に生地を3-4時間冷ます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 527 |
| 総脂質 | 35g |
| 飽和脂肪 | 20g |
| 不飽和脂肪 | 10g |
| コレステロール | 232 mg |
| ナトリウム | 62 mg |
| 炭水化物 | 48g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 8g |