このシチューは、複雑なフレーバーが穏やかになり、発展するように、早く、あるいは一日早くすることができます。 このレシピのビーフと野菜は、調理プロセスを始める前に12〜24時間マリネをかけなければならないことを覚えておいてください。
クックのメモ ：プロヴァンスのレシピは一般的に米で提供されます。 私は、その素晴らしい香りと滑らかな風味のために、 バスマティ米を使用する自由を取った。 あなたの好きな米を代用品として使用してください。
あなたが必要とするもの
- 1 3インチのシナモンスティック
- オレンジ色の鮮やかさの2つのストリップ、それぞれ約2 1/2インチの長さと1/2インチのワイド
- 1乾燥ベイリーフ
- 新鮮な2つのsprigs
- タイム
- 新鮮なパセリの4つのsprigs
- 黒胡椒1杯
- 3つのクローブ
- 中型ストロークセロリ1本、横切って1/2インチスライスにして、上の葉を予約
- 3玉ねぎ、薄切り
- 3つのクローブのニンニク、粉砕し、細かく
- 3種のミディアムニンジンを剥がし、横切って1/2インチスライスにする
- 3ポンドの牛肉、1/2インチのキューブに切断
- 8オンスの赤身ベーコンスライス、1インチの長さに切断
- 1本のフルボディの赤ワイン
- 1/4カップコニャック
- 1/3カップ万能粉
- 1/4カップ
- エクストラヴァージンオリーブオイル
- 3/4カップビーフストック
- トマトペースト1大さじ
- 3/4カップニコライ・オリーブ
- 塩小さじ1/2
- 1 1/2カップバスマティ米
- 1/4カップは新鮮なパセリを切った
それを作る方法
シナモンスティック、オレンジ色の香り、ベイリーフ、タイム、パセリ、コショウ、クローブ、セロリの葉をチーズクロスの1つの層に置きます。 チーズクロスを結んで花束のガルニを作り、それを脇に置きます。
セロリ、タマネギ、ニンニク、ニンジン、ビーフ、ベーコン、ブーケガルニをゆっくり一緒に入れてください。 混合物にワインとコニャックを注ぎ、12〜24時間冷蔵します。
オーブンを325°Fに予熱します。野菜から牛肉を取り出して、野菜の混合物を控えて、きれいなキッチンタオルに流してください。 中高熱で大きなフライパンに油を熱します。 小麦粉で牛肉を沸かし、沸騰した油で茶色にします。 フライパンから牛肉を取り出し、牛肉とトマトペーストで鍋を腐らせ、鍋の底から茶色の部分をこすり落とします。
ビーフ、パンソース、オリーブ、塩、野菜 - ワインの混合物を大きなオーブンプレートとカバーで一緒にします。 牛肉が柔らかくなるまで、牛肉を2 1/2〜3時間ブレイズします。 調理時間約2時間でパンに液体が多すぎるかどうかを確認してください。 シチューをより濃くしたい場合は、残りの時間はふたをはずします。
パッケージの指示に従って米を調理する。 花束のガルニを取り除き、刻んだパセリで煮込んだシチューを炊きたての炊飯にかけます。
Provencalのレシピは、6〜8人前です。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 861 |
| 総脂質 | 39g |
| 飽和脂肪 | 12 g |
| 不飽和脂肪 | 20g |
| コレステロール | 183 mg |
| ナトリウム | 931 mg |
| 炭水化物 | 55g |
| 食物繊維 | 6 g |
| タンパク質 | 67g |