ほとんどの商業用粉砕シナモンは、実際にはカッシアまたはシナモンとカッシーナの組み合わせであることに驚くかもしれません。 この慣行は、米国を含むほとんどの国で制限なしで許可されています。 カッシアは必ずしもシナモンの別の名前ではありませんが、それは関連していますが、まったく異なるスパイスです。 ネイティブ・ビルマ、カッシアは植物学的にはCinnamomum aromaticumまたはCinnamomum cassiaとして知られています。
真のシナモンと同じ家系のメンバーですが、風味が強く、量が少なくて済みます。
レシピのカシア
カシアは、お菓子ではなく、おいしい料理のためのより良い選択です。 シナモンは後者に最適です。 クローブに似た乾燥したカッシアの芽は、イースト、ピクルス、カレー、キャンディ、スパイシーな肉料理のために使われています。 小さな黄色のカッシアの花は穏やかなシナモンの香りがあり、甘くしたブラインで保存して販売され、お菓子、果物、紅茶、ワインを香り付けるために使用されます。 カシア葉は、ベイリーフ葉と同じ方法で香味料として使用することもできる。
シナモンとカシアの違いを教える方法
実際のシナモンスティックやクイルは、真円形のテレスコピックな形でカールします。 しかし、カッシアのスティックは、スクロールのように見える両側から内側にカールします。 シナモンまたはカッシアの小片は、キリングと呼ばれています。 研削されたとき、両者を区別することは困難です。
しかし、違いは各スパイスの色とにおいです。 シナモンは暖かみがあり、甘い香りで色が黄色です。 カシアは色が赤褐色で、より強くて苦い風味を持っています。 CeylonシナモンとCassiaシナモンを区別することが重要であるもう一つの理由は、クマリンが存在するためです。
クマリンは定期的に食べれば肝臓にダメージを与える毒素です。 クマリンは潜在的な発癌性でもあります。 カシアシナモンは非常に高レベルのクマリンを有する。 セイロンにはクマリンがまったくないか、まったくない。 この毒素を避けるためには、セイロンシナモンで行ってください。
純粋なシナモンを見つける方法
真実または純粋なシナモンは、最も一般的にセイロンシナモンと呼ばれ、Cinnamomum zeylanicumから来ます。 シナモンの健康上の利点を探している人は、カッシーナがシナモンシナモンと同じ抗酸化特性を持たないため、純粋なバージョンを探すべきです。 あなたはCeylonシナモンをオンラインで、またはWhole Foods Marketのような健康食品店で見つけることができます。 しかし、Ceylonシナモンのコストは、Cassiaシナモンよりもはるかに高いです。 セイロンシナモンのためにカシアの3〜4倍のコストを支払うことを期待してください。
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