Agedashi dofu 、または老豆腐は、居酒屋やレストランで見つかる人気の前菜である伝統的な日本の豆腐料理です。 ジャガイモデンプンコーティングによって形成されたクリスピーな地殻を有する揚げ豆腐である。 典型的には、大根、カツオフシ、カリカリ、ノリ、またはトウガラシなどのトッピングが施され、豆腐に浸したソースが付いています。 あなたはシチミトガラシを加えることで少しスパイシーにすることができます。
素晴らしいエサシ豆腐は暖かいカスタードのようです。 それはあなたの舌に溶けて、ガーニッシュによって軽くアクセントを加えられた、風味豊かなデシのクリーム状のプールになります。 この魔法はコーティングが風味豊かなダシを吸収し、豆腐を味付けしながら、残りの油をブロスに放出し、脂っこくなく豊かさのヒントを与えます。
あなたが必要とするもの
- 2（14オンス）のブロックで柔らかい豆腐
- 1カップ
- 大さじスープストック
- 醤油大さじ1杯
- 大さじ1
- みりん
- かたくり子ジャガイモ澱粉大さじ5（大さじ5）
- 水1大さじ
- ジンジャー大さじ1（大さじ1）
- オプション：塩小さじ1
それを作る方法
- 豆腐をペーパータオルで包んで平らなトレイに置きます。 必要に応じて、豆腐に塩を付けます。 豆腐の上にカッティングボードや平板を置き、約15分間座ります。
- その間、鍋に餃子、醤油、みりんを入れて沸騰させます。
- 1杯の大さじ1杯のカタクチコ澱粉を混ぜる。
- カタクリコ混合物をソースに加え、すぐにかき混ぜる。 熱を止めなさい。
- 豆腐をペーパータオルで乾かし、各豆腐を半分に切る。
- 豆腐を4杯のカツクリコでほこりを落として完全に包みます。
- オイルを深い鍋で350°Fまで加熱する。
- 茶色の茶色に変わるまで、豆腐を揚げてください。 ペーパータオルで排水する。
- 揚げた揚げ物を小さな皿に入れ、その上にソースを注ぐ。
- ガチョウとガーニッシュ。
料理のヒント
Agedashiの豆腐は間違っているのはかなり簡単です。 最悪の場合、それはぎこちと脂っこいものが出てきて、甘くて甘いテリヤキのソースに漬け込まれます。 それを正しくするためのヒントをいくつか紹介します：
- 新鮮な油を使用することが不可欠です。 Agedashiの豆腐は、非常に繊細な風味のプロファイルを持っています。古いオイルを使用すると、前に油で揚げられたすべてのもののように脂っこく、美味しくなります。
- オイルの温度も比較的高くなければならない。 これにより、豆腐自体を揚げなくても、コーティングが鮮明に揚げられることが保証される。
- コーティングはジャガイモデンプンである必要があります - コーンスターチはちょうど同じではありません。 デシに浸した後、ジャガイモデンプンは鮮明に失われますが、その過程ではダシを吸収し、風味豊かで透明な肌を作り出します。
- 柔らかい豆腐を使用してください。 しっかりとした豆腐は、柔らかい豆腐と同じ風味のテクスチャを持たず、あなたの口の中で溶けなければならない料理を噛んでしまうでしょう。
- 揚げ物の前に豆腐の表面を排水し乾燥させるのではなく、豆腐に塩をかける。 これは2つのことを行います。 1つ目は、それを排水するだけでなく、余分な水の豆腐を取り除くのに役立つということです。 もう一つは、豆腐を軽く味付けすることです。 これにより、豆腐を塩辛くすることができ、豆腐と共にスープとして楽しむことができます。