チョコレートは、2000年以上にわたり食欲をそそる、人気があり、有用な商品でした。 キャンディーバーからミルクシェイク、コーヒーからモルに、その使用は本当に料理の範囲に及んでいます。 いくつかは美味しいものを媚薬とみなします。 他の人はその薬効を指摘する。 最近、南オーストラリア大学の最近の研究では、チョコレートの消費が心臓病のリスクを軽減するのに役立つ可能性があることが判明しました。
歴史
チョコレートは、中南米の熱帯雨林に由来するカカオの木から来ています。 マヤとアステカの人々は、最初に辛い、泡立つ、苦い飲み物にそれらを押すことによって種子を利用しました。 1500年代、スペインの探検家たちは、彼らの旅行から、チョコレートドリンクが豊かで王室のお気に入りになったスペインにシードを戻しました。 約100年後、この高価な食料品や労働集約的な珍味が他のヨーロッパ諸国の富裕層に導入されました。
驚くべきことに、チョコレートを一般の人々に提供するのは工業革命と1828年のココア・プレスの発明でした。 より安価な生産方法により、チョコレートをより手頃な価格の固体形態で量産することができました。 1875年にネスレのダニエル・ピーターが凝縮ミルクをミックスに導入し、クリーミーでスムーズな「ミルクチョコレート」を作り出したときに、人気はさらに高まった。1900年代初頭までに、チョコレートは誰にとっても広く利用されていた。
今日、チョコレートは世界市場経済の堅実な部分です。
チョコレート・ツリー
カカオの木はより小さく、熱帯雨林の上部天蓋の下で栽培され、日陰、湿度、栄養分のバランスをとることができる "下層の"樹です。 小さなハエはピンの頭より大きくなく、ミジューと呼ばれ、熱帯雨林の腐敗の瓦礫に生息し、最終的に最大50頭のカカオの種が詰まったカカオの花を受粉します。
それは時間がかかり、成長の約5年後にカカオの木に花が現れます。
ツリーからテーブルへ
技術革新にもかかわらず、カカオ種子はまだ収穫され、発酵され、バナナの葉のように手で乾燥されます。 ほとんどのカカオは赤道付近の熱帯雨林の農家によって栽培され、世界中のチョコレート加工会社に販売されています。
工場の組立ラインに入ると、種子を焙煎した後、開封して「ニブ」を放出し、チョコレートリカー（チョコレート液と固形分の非アルコール混合物）を作る。 次に、最終生成物に応じて、酒は牛乳および砂糖および追加のカカオバターと混合され、次いでコンチングプロセスで精製される。
異なる種類のカカオの組み合わせは、少なくとも35％のチョコレートリカー、15％〜35％の酒類を含むダークチョコレート、および15％未満のチョコレートを含むミルクチョコレートを含む、甘酸っぱいチョコレートのような新鮮で美味しいフレーバーを形成するために混合される。酒 ホワイトチョコレートはココアバターを含みますが、チョコレートリカーは含まれていません。
たいていのチョコレートは、世界のチョコレートの90％を占めるカカオ・フォーキャステロ、フォースタートよりも繊細なアロマを含んでいるクリオロ、トリスタンとトリアタリオの3種類のカカオがあります。
残念なことに、今日のカカオの多くは、まだ「太陽のプランテーション」で栽培されており、短期間で成長を最大限にし、大量のカカオを生産する陰影のない畑がクリアされています。 熱帯雨林の除去は、カカオの木の成長サイクルを妨げるだけでなく、熱帯雨林の健全なバランスを乱します。 さらに、サンプランテーションで栽培されたカカオの木は、害虫になりやすく、農薬や肥料を必要とします。
幸いにも、持続可能なカカオ栽培は、より多様な熱帯雨林生態系で行われます。 作物の多様化、メンテナンスコストの削減、樹の寿命の向上など、多くのメリットがあります。
健康への効果
チョコレートには300種類以上の化学物質が存在し、科学者たちは常に彼らに関する新しい情報や、それらが人体でどのように働くかを発見しています。
例えば、メイヨークリニック研究は、チョコレートがLDLコレステロールを増加させない中性脂肪であるステアリン酸を含むことを発見した。 他の研究では、ダークチョコレートとその気分上昇特性の抗酸化効果が指摘されています。 栄養的には、1.5オンスのミルクチョコレートに約3グラムのタンパク質と、リボフラビン、カルシウム、鉄の割合がわずかです。 100グラムのココアには、抗酸化能の測定値である13,120酸素ラジカル吸光度（ORAC）が含まれています。 抗酸化物質は、全身の健康状態を改善し、多くの加齢関連疾患の発症を遅延させ、いくつかの癌のリスクを軽減し、心血管機能を改善する可能性があります。
チョコレートと認知機能の詳細
Hypertensionジャーナルに掲載された調査によると、チョコレートを食べることで、私たちは老齢に敏感になることがあります。 この研究は、記憶力、言語、思考、または判断の難しさを含む軽度の認知障害（MCI）を有する高齢の被験者において、食事中のフラバノール（チョコレート由来）が認知機能を改善し得るという仮説を試験した。
研究者らは、2ヶ月間高または中程度のレベルのココアフラバノールを摂取した人は、いくつかの認知評価試験、インスリン抵抗性の改善、すなわち血糖調節の改善、ならびに血圧の改善に関して有意な改善を示した少量しか消費しなかった人。
フラバノール類は、ココアの多くの健康上の利点に関連する植物化学物質または植物栄養素の一種であるフラボノイドである。 フラボノイドは、豊富に豊富に着色した果物および野菜にも見出される。 フラボノイドは抗炎症、抗菌および抗癌活性も有することが種々の研究によって示されている。
チョコレートとあなたの血圧
The Cochrane Libraryに掲載されたメタアナリシスは、過去10年間に公開された20の研究からのデータを調べたところ、毎日、フラバノールが豊富なココア製品を数週間食べた人は、血圧が約2全体的な健康的な食生活や生活習慣との組み合わせで、あなたの健康に大きな影響を及ぼす可能性がある3つのポイントです。
心臓血管の健康のためのより多くの利点
2011年の秋に最初に発表されたコントロールトライアルの系統的レビューとメタアナリシス、そして今年1月のAmerican Journal of Clinical Nutritionに掲載された別の調査に続いて、「フラボノイドが豊富なココアとすべてのメジャー心臓血管のリスク要因。 The Journal of Nutritionに報告されているように、1106人の参加者による24の論文のレビューの所見は、ココア消費が血圧、インスリン抵抗性、脂質プロファイルおよび流動性の血管拡張を改善することを示した。 トップライン？ 私たちの心臓血管系にとって一見良いニュースです。 そして結果として、チョコレートを最新のスーパーフードとして宣伝する新しい記事がありました。
脳の健康のためのチョコレート
読書大学の心理学と臨床言語学の研究では、消費するココアフラバノールが目と脳の機能の面を改善する可能性があることがわかりました。 この研究は、ココアフラバノールの急性摂取を検討し、被験者の視力および認知能力を試験し、両方が改善されたことを見出した。
心に留めて
ココアの多くの健康上の利点を示す様々な研究は、健康に有望ですが、すべてのチョコレート製品が均等に作られるわけではないことを理解することが重要です。 すべてのチョコレートにはフラボノイドが含まれていますが、最低でもカカオの含有量が70％以上のダークチョコレートを処理するのが最善の選択です。 ココアの割合が高いほど、フラバノールとそれに含まれる抗酸化物質が多くなります。 さまざまな方法で使用できるカカオまたはココアパウダーを購入することもできます。
それを視野に入れるために、ココアフラバノールから心臓血管の利益を得るためには、1日に33本のミルクチョコレートバーを食べなければならないでしょう！ 良いニュース？ ダークチョコレートに切り替えると、1日に8〜9本しか食べられないということです。 ウインクウインク！
あなたのチョコレートバーの砂糖の内容は、さまざまな利点を相殺するので、スムージー、プレーンヨーグルト、あなたの朝のオートミールまたはコテージチーズに最小限に加工されたココアパウダーを追加することを考えてみてくださいね、なぜチキンモル、カカオパウダーで作られたソースが含まれています。 または、バナナ、アボカド、ココアパウダー、日付またはステビアのいずれかでチョコレートプディングを作ってみることもできます。
全体的に、最小限に処理され、純粋なチョコレートを消費することは、毎日のルーチンに多くの健康上の利点を加えることができます。